Le caviar végétal peut être fabriqué à partir de betteraves, de carottes, de navets, d'aubergines, de courgettes et même de concombres. Il peut être servi chaud ou froid. Il est excellent aussi bien seul qu'en accompagnement de nombreux plats de viande ou de poisson.
Caviar d'aubergine
Ce plat délicat et délicieux doit être mangé chaud. Servez-le en accompagnement de plats de poisson ou de viande, ou tartinez-le sur du pain frais ou des toasts. Pour préparer du caviar de légumes selon cette recette pour 1 kg d'aubergine, il vous faudra:
- 1 verre de crème sure;
- 4 œufs;
- 3 gousses d'ail;
- un petit bouquet de persil;
- sel.
Lavez les aubergines, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four. Retirez ensuite la peau. Couper la pulpe en cubes. Hacher l'ail et l'ajouter aux légumes préparés. Ajouter la crème sure et broyer en une masse homogène avec un mélangeur. Faire bouillir les œufs et les couper en petits morceaux. Saler le caviar au goût et ajouter à la masse d'œufs.
Mettez le caviar d'aubergine préparé sur une assiette avec une lame, garnissez d'œufs durs, de tranches hachées et de persil.
Caviar de concombre
Les concombres marinés font un merveilleux caviar, qui est assez simple à préparer. C'est un merveilleux plat d'accompagnement pour la viande frite et les pommes de terre bouillies.
Ingrédients:
- 500 g de cornichons;
- 300 g de pommes de terre;
- 300 g de carottes;
- 3 têtes d'oignons;
- 3 cuillères à soupe huile végétale;
- un petit bouquet d'oignons verts;
- sel et poivre.
Eplucher 3 gros oignons. Coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y les oignons. Gardez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Peler les concombres marinés, presser légèrement. Couper en petits cubes et envoyer dans la poêle, où les oignons sont frits. Mélanger la masse. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter les légumes à feu doux pendant 15-20 minutes.
Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée, puis les éplucher et les couper. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
Placer les pommes de terre préparées et les carottes sautées dans un bol avec les cornichons et les oignons cuits. Utilisez un mélangeur pour mélanger le tout en une masse homogène. Saler et poivrer le caviar et ajouter le reste d'huile végétale. Garnir d'oignons verts hachés avant de servir.
Caviar de betterave au raifort
Le plat selon cette recette est un excellent accompagnement pour la viande en gelée, la gelée ou l'aspic. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 kg de betteraves;
- 100 g de raifort;
- sel;
- du sucre;
- le vinaigre.
Prenez des betteraves de taille moyenne. Faire bouillir les légumes racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux, puis réfrigérer, éplucher, râper sur une râpe fine.
Épluchez les racines de raifort et passez-les au hachoir à viande. Puis mélangez-le avec les betteraves. Salez la masse à votre convenance, ajoutez un peu de sucre et 9% de vinaigre au goût. Après cela, mélangez soigneusement la masse, mettez-la dans des bocaux propres et roulez les couvercles. Le caviar de betterave au raifort peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois.
