Découvrez la meilleure façon de remplir les biscuits macaronis, découvrez les astuces pour faire des crèmes et des ganaches pour ce merveilleux dessert.
Vous avez probablement déjà entendu parler des merveilleux biscuits aux pâtes. Les confiseurs du monde entier fabriquent d'incroyables biscuits ronds. Ils peuvent être de différentes couleurs. La croûte de ces petits desserts est croustillante et le centre est très tendre. Mais la chose la plus intéressante à propos de ces biscuits est la combinaison d'un petit biscuit à base de farine d'amande et de la garniture la plus délicate, qui peut être n'importe laquelle.
La garniture principale que vous pouvez voir le plus souvent est la ganache. En quoi la ganache est-elle différente de la crème au beurre ? Il est plus dense, et pourra coller deux moitiés de pâtes pour que la forme du dessert soit nette et tendre, mais en même temps elle ne s'étale pas. Si vous mettez la ganache au réfrigérateur pendant un certain temps, la ganache devient très dense - à tel point que vous pouvez y mettre une garniture liquide - et elle gardera sa forme. La ganache peut être servie sur du chocolat blanc, noir ou au lait. Voici un exemple de recette de ganache:
Ganache au chocolat blanc: Casser 200 g de chocolat blanc en petits morceaux, faire fondre doucement et mélanger avec la crème. Si vous voulez ajouter du beurre, ajoutez-le et remuez.
Les principales subtilités dans la fabrication de la ganache:
Ne chauffez pas le chocolat sur un feu ouvert. Le chocolat perdra ainsi son éclat et brûlera. Une bonne façon de faire fondre le chocolat est dans un bain-marie. Une autre façon est de faire fondre le chocolat en petits morceaux, de recouvrir de crème et de micro-ondes par petites impulsions: allumez le micro-ondes, faites chauffer le mélange pendant 10-15 secondes, selon la puissance de votre micro-ondes. Ensuite, le mélange doit être retiré, mélangé (remuez dans un sens pour que le mélange soit agité plus uniformément). Répétez le processus jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Refroidir légèrement le mélange, ajouter le beurre et remplir une poche à douille avec le mélange. Fermez le sac, mettez-le au réfrigérateur pendant un moment - cela solidifiera la ganache. Avant de remplir le dessert avec la garniture, laissez la garniture reposer un peu à température ambiante - cela fera fondre un peu la ganache et il deviendra plus facile de la travailler.
La ganache au chocolat au lait est faite de la même manière. Si vous voulez faire une ganache au chocolat noir, utilisez plus de crème (environ autant que de chocolat).
Pour des saveurs plus intéressantes, essayez d'autres options basées sur la ganache de base.
Crème aromatisée. La crème absorbe très bien les odeurs. Cette propriété peut être utilisée pour parfumer la garniture. Pour parfumer la crème, vous pouvez utiliser du zeste de citron, des feuilles de laurier, du basilic, de la menthe, de la lavande, de la cannelle et d'autres épices. Pour ce faire, vous pouvez mettre vos herbes ou épices choisies dans la crème, laisser reposer quelques heures. Filtrez ensuite la crème - et utilisez-la comme décrit ci-dessus.
Ganache à la purée de fruits. Faites cuire la ganache de la même manière, mais remplacez une partie de la crème par de la purée de fruits ou de la purée de baies. De très bonnes options sont la purée de fraise, de framboise, de myrtille et de cassis. La purée doit être très bien essuyée. Il est préférable d'utiliser un tamis. Pour préparer une ganache avec une purée de pommes de terre, faire fondre le chocolat, laisser refroidir légèrement, ajouter du beurre. Ajoutez ensuite la purée par petites portions en fouettant la garniture. La purée doit être à température ambiante.
Une façon plus simple de préparer la garniture est de battre doucement la purée de pommes de terre avec du chocolat fondu. Cette option peut bien fonctionner avec une garniture banane-chocolat. La banane doit être légèrement inférieure au chocolat utilisé.
Utilisez ces conseils et vous obtiendrez un dessert vraiment intéressant que vous et vos invités adorerez.
