Quoi de mieux que de savourer une chope de bière fraîche avec du poisson séché après une dure journée de travail ? Mais le hic, c'est que vous pouvez toujours acheter de la bonne bière, mais il est difficile d'obtenir du poisson séché de haute qualité au bon moment. Par conséquent, il est utile d'apprendre à sécher le poisson vous-même.
Instructions
Étape 1
Les saveurs de daurade séchée et de bélier sont indéniables, mais si elles ne sont pas à portée de main, alors il est tout à fait possible de sécher d'autres poissons également. L'essentiel est qu'il soit fraîchement pêché et réfrigéré, mais en aucun cas congelé.
Étape 2
Si vous devez sécher le poisson en hiver, vous ne pouvez pas le vider, mais seulement dans les grands spécimens, faites une incision le long de la crête. En été, il est impératif de retirer les boyaux et les branchies, car les intestins des poissons sont remplis de végétation aquatique, ce qui ajoutera de l'amertume. Et par temps chaud, il y a un risque que l'intérieur pourrisse.
Étape 3
Enfilez le poisson à travers les yeux sur une ficelle à l'aide d'une grosse aiguille. Un paquet peut contenir jusqu'à une douzaine de poissons, selon la taille. Frotter les carcasses avec du gros sel (ne pas prendre de sel iodé), le verser dans les entailles des dos.
Étape 4
Il est préférable de saler le poisson dans des barils ou des plats en inox. La saumure pour poisson est préparée à raison d'une partie de sel pour quatre parties d'eau, le sel doit se dissoudre complètement. Versez de la saumure au fond du récipient et abaissez-y les fagots de poisson. Mettez un peu d'oppression sur le dessus pour que la saumure recouvre complètement le poisson.
Étape 5
Après 5 jours, vous pouvez prendre 2 jours plus ou moins, selon la taille du poisson, le sortir, le rincer à l'eau et le suspendre pour le faire sécher dans un endroit ombragé. Les poissons ne doivent pas se toucher. Pour vous protéger des mouches, vous pouvez envelopper avec de la gaze.
Étape 6
Les poissons séchés seront prêts en 6 semaines environ, les petits sécheront plus vite. Conservez le poisson dans des sacs en lin dans un endroit frais.
