Très souvent, les résidents des immeubles d'habitation doivent décider comment sécher le poisson sur le balcon. Ce travail est délicat et nécessite certaines compétences et connaissances, car sans expérience, vous pouvez facilement ruiner le produit final et votre humeur. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez connaître quelques subtilités.
Si vous décidez de vous faire dorloter avec un bélier fabriqué par vous-même, n'utilisez pour cela que du poisson frais de rivière ou de mer, dont la capture ne s'est pas écoulée plus d'un jour, sinon le poisson séché sera de mauvaise qualité.
Préparation du poisson pour le séchage
Avant de sécher le poisson sur le balcon, assurez-vous de le préparer. Tout cela se fait en plusieurs étapes:
- traitement;
- salaison;
- trempage.
Traitement
Lors de la transformation, il est nécessaire de trier les carcasses par taille, car chaque poids nécessite son propre temps de salage. Ensuite, videz-le soigneusement. Vous pouvez saler le poisson sans le couper, lorsqu'il y a du caviar à l'intérieur, et que vous voulez vraiment le conserver. Dans ces cas, utilisez une seringue pour verser une solution saline forte dans le ventre du poisson par la bouche. Pour les grosses carcasses, coupez le long du dos pour aider à le sécher.
Salaison
Pendant le salage, vous devez éliminer l'excès d'humidité du poisson. Pour ce faire, vous devez bien le saupoudrer de sel, non seulement sur le dessus, mais aussi à l'intérieur (environ 1,5 kilogramme de sel pour 10 kilogrammes de poisson). Il est préférable de le poser avec un vérin pour que la pose soit uniforme. Mettez l'oppression sur le dessus à raison de 150 grammes pour 1 kilogramme de matières premières et sortez dans un endroit frais pendant 3 à 5 jours. Pour l'oppression, vous pouvez prendre des briques, un pot ou un seau d'eau.
Trempage
À ce stade, retirez l'excès de sel du poisson et saturez-le de liquide. Nous sortons les carcasses de la saumure et les laissons reposer pendant un moment pour répartir le sel uniformément sur toute la surface. Nous rinçons bien sous le ruisseau, puis le remplissons d'eau froide et propre et le laissons pendant un moment, en changeant périodiquement le liquide.
Processus de séchage du poisson
Nous enfilons le poisson salé et lavé sur une ligne de pêche, une corde fine, de la ficelle. Vous pouvez utiliser des trombones ordinaires en les accrochant sur une lèvre de poisson. Nous accrochons séparément des copies de différentes tailles, car le temps de séchage sera différent. Dans les grandes versions, pour un séchage uniforme, veillez à insérer un cure-dent dans l'abdomen. Le poisson ne doit pas toucher.
Nous plaçons la structure à la place du balcon où elle est sèche et ventilée. La température idéale pour le séchage est de +18 à 20 degrés. L'ensemble du processus prendra de 5 jours à plusieurs semaines.
Protection contre les facteurs externes
N'exposez pas le poisson à la lumière directe du soleil, la chaleur le "cuira" et le privera de graisse. Quand le balcon est fermé, alors tout va bien. S'il est ouvert, vous devrez travailler à créer une protection contre les mouches et les insectes gênants. Il existe plusieurs manières:
- créer une protection à partir de gaze ou de vieux tulle;
- tremper les carcasses dans une solution de vinaigre faible, graisser avec de l'huile végétale ou saupoudrer de jus de citron.
De plus, il ne devrait y avoir aucun objet dégageant une odeur prononcée sur le balcon, car le poisson l'absorbera.
