Après une pêche réussie, les poissons de rivière et de mer sont généralement frits et la soupe de poisson en est bouillie. Et lorsqu'un pêcheur rapporte plus de poisson que d'habitude, il réfléchit à la bonne façon de faner le poisson.
Il est nécessaire
Du poisson frais, de la ficelle ou du fil solide, du sel, de l'eau, un récipient pour saler le poisson
Instructions
Étape 1
Préparez le poisson pour le salage. Pour cela, videz-le, rincez-le. Le caviar, s'il tombe, peut être remis dans le ventre du poisson. Si possible, déplacez les carcasses avec des feuilles d'ortie fraîches pour garder le poisson frais si vous n'avez pas l'intention de le saler tout de suite.
Étape 2
Passez le poisson dans les yeux avec une aiguille dans laquelle est inséré un fil ou une ficelle solide, le ventre sur le côté. Placez les gros poissons sur un fil pas plus de cinq morceaux par un, les petits poissons peuvent être placés sur jusqu'à 15 morceaux. Attachez les extrémités du fil dans un nœud lâche.
Étape 3
Rincez le poisson à l'eau courante. Frottez-le avec du sel et vous devez frotter non seulement le dos et l'abdomen, mais aussi les branchies. Pour les gros poissons, faites une entaille longitudinale dans le dos et frottez-le également avec du sel.
Étape 4
Dissoudre une partie de sel dans quatre parties d'eau. Placez les fagots avec le ventre de poisson vers le haut dans la saumure. Couvrir le récipient d'un film alimentaire ou d'une assiette et placer le poids dessus.
Étape 5
Saler le poisson en saumure de 3 à 5 jours à 2-3 semaines, selon sa taille et le degré de salinité du produit. A la fin du salage, rincez le poisson à l'eau courante et commencez à le sécher.
Étape 6
Les poissons sont mieux séchés à l'extérieur les jours ensoleillés. Les poissons doivent être suspendus de manière à ne pas entrer en contact les uns avec les autres. Insérez des bâtons de bois ou des allumettes entre les poissons pour cela.
Étape 7
Protégez les poissons des mouches afin qu'ils ne se perchent pas dessus. Pour ce faire, badigeonnez le poisson de vinaigre ou d'huile végétale. Recouvrez ensuite d'une couche de gaze. Dès que le poisson se fane légèrement, retirez la gaze et séchez le poisson à l'état souhaité sans elle.
