Le poisson séché est une excellente collation avec de la bière froide pendant la saison chaude, mais vous ne pouvez pas toujours acheter des produits de très haute qualité et savoureux dans les magasins. Par conséquent, le poisson est souvent séché à la maison, ce qui donne un apéritif savoureux et frais - cependant, il y a quelques règles de base à suivre pour le préparer.
Préparation pour le séchage
Pour préparer le poisson au séchage, rincez-le sous l'eau froide et videz-le soigneusement, puis placez-le dans un bol en plastique ou en émail (ne pas utiliser de récipients métalliques). Recouvrir le fond du plat d'une couche d'environ 2-3 mm de gros sel et déposer les carcasses de poisson en couches denses - ventre contre ventre, queue contre tête. Saupoudrez la première couche de poisson avec beaucoup de sel et posez-la sur la deuxième rangée de poissons - avec la dernière couche de poisson complètement recouverte de sel. Après avoir salé tout le poisson, couvrez le plat avec un couvercle légèrement plus petit que le diamètre du plat lui-même.
Pour donner aux futures carcasses séchées un goût et un arôme particuliers, placez quelques feuilles de laurier et des épices adaptées au poisson entre leurs couches.
Placez une charge pesant jusqu'à deux kilogrammes sur le couvercle du plat et placez le récipient avec le poisson salé dans un endroit froid et sombre - par exemple, dans la cave ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Laissez le poisson là-bas pendant trois jours, puis retirez-le de la vaisselle et lavez-le soigneusement sous l'eau froide courante pour éliminer le mucus et le sel. Si vous voulez une collation légèrement salée, rincez le poisson pendant 10 à 15 minutes, puis laissez-le dans une passoire pour laisser l'eau s'écouler naturellement. Séchez ensuite le poisson avec du papier absorbant et passez directement au processus de séchage.
Séchage du poisson
Pour sécher le poisson préparé, prenez du fil de pêche, de la corde, de simples trombones ou des crochets que vous pouvez fabriquer vous-même à partir de fil d'acier élastique en forme de lettre Z. Passez la corde ou le crochet à travers la lèvre inférieure ou l'œil du poisson - donc toute sa graisse interne restera à l'intérieur, en conséquence, l'apéritif séché se révélera plus tendre et juteux, et pas dur comme une sole. Après avoir enfilé toutes les carcasses, suspendez-les dans n'importe quel endroit bien ventilé - par exemple, dans un appartement en ville, vous pouvez sécher un poisson sur le balcon, et dans une maison de campagne, une forêt ou un jardin serait une solution idéale. Dans le même temps, ne suspendez le poisson que par temps sec et chaud, car les précipitations et l'humidité élevée le rendront imbibé d'humidité et gelé.
Ne séchez pas le poisson sur le balcon, si du linge fraîchement lavé y est accroché, il sera saturé d'une odeur de poisson, qui en disparaîtra très longtemps.
Habituellement, le poisson est séché qualitativement en cinq à neuf jours, mais si vous le souhaitez, ce processus peut être considérablement accéléré. Pour ce faire, suspendez le poisson sur une cuisinière à gaz à une hauteur d'au moins 80 centimètres des brûleurs - si vous le suspendez plus bas, le poisson bouillira et perdra le goût obtenu lors du processus de salage. En utilisant cette méthode, vous obtiendrez un délicieux poisson séché en quelques jours - enveloppez la collation finie dans du cellophane et placez-la sur l'étagère du milieu ou du bas du réfrigérateur. Là, il peut être conservé assez longtemps - l'essentiel est de ne pas le mettre au congélateur, où le poisson gèlera et trempera dans l'humidité de la glace, après quoi il s'avérera être une collation très, très médiocre pour la bière.
