Le poisson séché est une délicatesse populaire, un plat préféré des pêcheurs, des amateurs de bière et de tous ceux qui aiment les aliments salés.
Quel genre de poisson sécher
Le séchage du poisson à la maison est facile. Chekhon, gardon, brème, bélier, perche, morve, brème argentée - toutes ces espèces de poissons sont idéales pour le séchage.
Le poisson doit être fraîchement pêché - c'est une garantie de la bonne qualité ultérieure du produit. Chaque poisson séparément doit être lavé du mucus, de la saleté et des débris, et laissé égoutter.
Pour sécher le poisson, il faut le saler
Avant de commencer à sécher du poisson, par exemple un vobla, il doit être salé. Pour saler, il faut des plats. Il peut s'agir d'un seau en plastique, d'une bassine, d'un récipient en émail ou en aluminium, d'une casserole en acier inoxydable. Saupoudrer le fond du plat de gros sel ou verser dans une solution saline forte (120 g de sel pour 1 kg de poisson frais). Ensuite, la première couche de poisson est généralement la plus grande et saupoudrée de sel. Le poisson est bien ajusté, le ventre vers le haut. Ensuite, mettez la deuxième couche de poisson sur le dessus - une couche de sel, etc. Les plats avec du poisson salé doivent être placés dans un endroit frais.
Le deuxième jour, de la saumure ou de la saumure apparaîtra. Maintenant, vous devez mettre de l'oppression sur le poisson (un grand pot d'eau, une brique ou une pierre dans un sac). L'air du poisson sera expulsé par la charge. Après deux jours, l'oppression peut être supprimée.
Vous pouvez déterminer le degré de salinité dès le troisième jour. Un poisson bien salé, s'il est tiré par la queue et la tête, craque, car le sel a trempé la colonne vertébrale. De plus, lorsque vous appuyez avec votre doigt sur les parties charnues du poisson, une bosse demeure; dans le poisson sous-salé, cette trace disparaît. La viande sur le dos du poisson salé est dense, gris foncé sur la coupe.
Avant que le poisson ne soit séché, il est trempé
Vous devez sécher le poisson trempé et bien lavé. Chaque poisson séparément doit être lavé du sel et du mucus sans endommager les écailles. Le poisson doit être trempé dans de l'eau douce pendant plusieurs heures. Par exemple, un poisson salé pendant trois jours devrait tremper dans l'eau pendant 4 heures. Trois heures de trempage suffisent pour un poisson salé de deux jours. Pendant ce temps, il est nécessaire de changer l'eau et de s'assurer que l'eau recouvre complètement le poisson.
Il existe plusieurs façons de ficeler le poisson. Par exemple, des morceaux de fil d'aluminium ou de cuivre de 40 à 50 centimètres de long conviennent. Vous pouvez prendre une corde à linge, de la ficelle, des lattes avec des clous. Vous pouvez plier les hameçons en fil inoxydable et un maillage dans le cadre sera nécessaire si le poisson est très petit. Les pêcheurs expérimentés conseillent de percer le poisson dans les yeux pour qu'il devienne lisse et ait l'air appétissant.
Où pouvez-vous sécher le poisson
Vous pourrez faire sécher du poisson chez vous à la campagne, dans le grenier, dans le jardin, sur le balcon donnant sur la cour. Il est préférable de suspendre le poisson le soir, pendant la nuit, il deviendra altéré et le matin, les mouches ne s'y intéresseront pas. Pour vous protéger des mouches, vous pouvez utiliser un filet de nylon ou une gaze tendue sur le cadre dans lequel se trouve le poisson.
Et enfin, comment sécher le poisson
Ne placez pas les poissons serrés les uns contre les autres. Chacun d'eux doit être bien ventilé et réchauffé par les rayons du soleil. Le temps de séchage dépendra de la météo, de la saison, de la taille du poisson. Il est préférable qu'il ne soit pas très humide et que la température de l'air ne dépasse pas 23 degrés. À une température plus élevée, les poissons gras peuvent perdre de la graisse et les poissons humides peuvent simplement être cuits au soleil. Dans de telles conditions, il doit être séché dans un courant d'air sous un auvent, dans le grenier ou à l'ombre.
Après cinq jours, vous pouvez commencer à goûter du poisson séché pour vous préparer, et vous devez le faire tous les jours. Il est préférable qu'il soit légèrement sous-séché que l'inverse. Le poisson bien séché a du caviar rouge-orange, un dos sec et dur, une viande rose-jaune.
Le poisson séché cuit doit être conservé dans un endroit frais dans un emballage en papier.
