Il existe plusieurs façons de mariner le saumon. Chacun d'eux est intéressant à sa manière. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, après 1-2 jours, vous pouvez déjà profiter du goût épicé du saumon salé.
Il est nécessaire
- Pour la première voie:
- - 1 kg de saumon;
- - 4 cuillères à soupe. l. sel.
- Pour la deuxième voie:
- - 1 kg de saumon;
- - 2 cuillères à soupe. l. sel;
- - 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
- Pour la troisième voie:
- - 1 kg de saumon;
- - 3 cuillères à soupe. l. sel;
- - 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- - 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
Instructions
Étape 1
Il est recommandé d'utiliser le filet de poisson pour le salage. Cependant, certaines personnes préfèrent utiliser des steaks ou des ventres. Quoi que vous choisissiez, rincez le poisson à l'eau avant de le saler, retirez l'excès d'humidité avec une serviette. Si vous avez acheté du poisson non pelé, coupez soigneusement la tête et les branchies, puis éclaircissez-le. Vous devez couper le poisson à l'aide d'un couteau spécial. Le saumon doit être coupé le long de la colonne vertébrale, en commençant par la partie où se trouvait la tête. La colonne vertébrale doit rester sur une partie - elle doit être soigneusement retirée. Vous devez également retirer l'abdomen. De plus, pour le salage, vous pouvez utiliser l'une des trois méthodes.
Étape 2
La première façon. Pour cuire du poisson salé selon cette recette, vous n'avez pas besoin d'en retirer la peau. Saupoudrer les filets préparés de gros sel ou de sel marin. Le saumon est un poisson gras, il est donc difficile de le sursaler - il absorbera autant de sel que nécessaire, il est donc préférable d'en ajouter plus que moins. Placer les filets dans une serviette en papier et réfrigérer pendant au moins 12 heures. En sortant le filet du réfrigérateur après une période de temps spécifiée, vous pouvez voir les résidus de sel, qui peuvent être facilement éliminés avec un couteau ou une serviette; vous n'avez pas besoin de laver le sel avec de l'eau. Le poisson peut être mangé immédiatement.
Étape 3
Deuxième voie. Cette méthode consiste à cuire le poisson en portions. Couper le saumon en petits morceaux. Les parures de poisson conviennent également au salage. Saupoudrer le poisson d'un mélange de sel et de sucre et le mettre sous pression pendant plusieurs heures au réfrigérateur. C'est la façon la plus rapide de cuisiner du saumon salé.
Étape 4
La troisième méthode consiste à décaper avec de la saumure. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau et porter à ébullition. Vous pouvez ajouter des herbes ou des feuilles de laurier au goût. Versez ensuite le vinaigre et retirez du feu. Lorsque la saumure a refroidi, filtrez-la. Verser les morceaux de poisson avec de la saumure filtrée. Mettez-le au réfrigérateur pendant une journée si vous voulez que le saumon soit légèrement salé, ou pendant deux jours si vous aimez le poisson plus salé.
Étape 5
Il existe d'autres recettes pour saler le saumon, par exemple avec du jus de citron ou du brandy. Pour ce faire, frottez les filets de poisson avec un mélange de poivre, de sucre et de sel, mettez-les dans un récipient en plastique, saupoudrez de jus de citron ou de brandy, puis fermez le couvercle et réfrigérez pendant 1-2 jours. Toutes les 12 heures, vous devez retourner le poisson et changer les morceaux supérieurs par endroits avec les inférieurs. Ainsi, le saumon est saturé de saumure uniformément et bien mieux salé.
