Le saumon appartient à une grande famille de saumons. Dans les pays anglophones, il est connu sous le nom de saumon atlantique. Les recettes conviennent pour le saler, selon lesquelles vous salez l'un des poissons rouges les plus populaires.
Saumon salé aux agrumes
Le poisson se marie bien avec les agrumes et le saumon ne fait pas exception. Pour le mariner avec de l'orange, du citron et du citron vert, vous aurez besoin de:
- 1 verre de gros sel;
- ½ verre de sucre;
- 1 cuillère à café de zeste de citron;
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange;
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert;
- 1 filet de saumon sur la peau, d'un poids total d'environ 500 grammes.
Dans un petit bol, mélanger le sel et le sucre. Dans l'autre - le zeste. Tapisser une planche ou un plateau peu profond assez grand pour contenir des filets de saumon entiers avec du papier parchemin ou du papier d'aluminium. Répartir environ un tiers du sel uniformément sur cette surface. Placer le saumon côté peau vers le bas et saupoudrer de zeste d'agrumes puis du reste de sel. Couvrir d'une deuxième feuille de parchemin ou de papier d'aluminium pour former un sac hermétique. Placez le plateau ou la planche avec le poisson au réfrigérateur, en appuyant avec un peu de poids. Salez le saumon pendant 24 à 48 heures, selon le degré de salage souhaité.
Déballez le poisson, rincez le mélange de sel et séchez-le avec du papier absorbant humide. Coupez le saumon en fines tranches, placez-le dans un récipient et conservez-le au réfrigérateur. La présence de peau sur le filet est une condition indispensable, sinon le filet se révélera trop salé.
Choisissez le saumon le plus frais pour le marinage.
Saumon à l'aneth
Vous pouvez mariner le saumon comme le gravlax de saumon maison est salé. Tu auras besoin de:
- 2 filets de saumon avec peau, poids total jusqu'à 1 kilogramme;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à café de poivre moulu;
- 1 bouquet d'aneth;
- 1 cuillère à soupe de vodka ou de brandy.
Placer les deux filets sur une surface de coupe de film alimentaire, côté peau vers le bas. Saupoudrer de sel, de sucre et de poivre. Hacher l'aneth et saupoudrer sur le poisson. Repliez le saumon côté peau vers le haut, queue contre queue. Envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique, placer la charge et réfrigérer pendant 72 heures. Ouvrez le sac toutes les 12 heures et videz tout liquide. Lorsque la chair du saumon perd complètement sa transparence, le poisson est prêt. Utilisez un couteau large et tranchant pour le retirer de la peau et coupez-le en tranches. Servir avec du pain frais. Les petits pains de seigle frais et faits maison sont particulièrement adaptés. Les truites et autres poissons rouges peuvent être salés selon la même recette.
Saumon salé épicé
Le saumon, comme le saumon, peut être salé non seulement avec un salage à sec. Essayez de le saler avec du miel et des épices. Prendre:
- 1 verre de miel liquide;
- 1 verre de sel marin;
- 1 tasse d'eau filtrée;
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus;
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre concassées;
- 2 cuillères à café de poivre blanc moulu;
- 1 cuillère à café de muscade râpée;
- 2 cuillères à café de feuilles de laurier moulues;
- 2 filets de saumon.
Le miel peut être remplacé par de la mélasse naturelle - de la mélasse noire.
Mélanger le miel, le sel, les épices moulues et l'eau. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Prenez un plat en verre long et peu profond et versez 1 tasse de cette solution. Placer la peau de poisson vers le bas et verser le reste du mélange. Couvrir le moule de film alimentaire et réfrigérer, le salage prendra 24 à 36 heures. Retirer de la saumure, sécher et servir, haché ou fumé dans la fumée d'aulne pendant 3-4 heures.
