Le caviar rouge est un vrai délice, une garniture traditionnelle de crêpes russes, qui a non seulement un goût délicieux, mais aussi toute une gamme de micro-éléments utiles. Si auparavant cette délicatesse n'était disponible qu'en version industrielle, désormais toute femme au foyer a la possibilité de mariner du caviar à la maison.
Il est nécessaire
- - une carcasse de saumon rose non décortiquée;
- - la gaze;
- - deux assiettes creuses;
- - sel;
- - du sucre;
- - eau bouillie chaude et froide
Instructions
Étape 1
Ouvrez le ventre du poisson et retirez les œufs, en faisant cela avec précaution, en prenant soin de ne pas endommager les sacs en plastique. Si le film a éclaté, laver les œufs avec une solution saline réalisée à raison de 40 g de sel pour 1 litre d'eau, retirer immédiatement les œufs cassés. Si le sac est intact, rincez le caviar à l'eau froide.
Étape 2
Pliez la gaze en deux couches et placez tout le caviar dessus. Versez de l'eau bouillante dans une assiette creuse et de l'eau froide dans l'autre. En serrant bien les bords de la gaze, plongez tout le caviar dans de l'eau bouillante, en tournant et en remuant pendant une minute. Trempez ensuite le caviar dans une étamine dans de l'eau froide. Le film deviendra « bouilli » et aidera à le séparer des œufs.
Étape 3
Libérez tous les œufs du film. Cela peut être fait de n'importe quelle manière qui vous convient: manuellement, en libérant chaque œuf; frotter les œufs à travers la grille, tandis que la taille de ses cellules doit être 4 fois plus grande que les œufs eux-mêmes; à l'aide d'un manchon en gaze. Si le caviar dans un film est placé à l'intérieur d'un tel manchon et tourné sous un jet d'eau courante, le film entier "collera" à la surface intérieure de la gaze. Vous pouvez également utiliser un mixeur ménager. Prenez une buse serpentine et à la vitesse la plus basse, fixez le bord de la buse au film, il se tordra sur la buse et se séparera facilement des œufs.
Étape 4
Ensuite, vous devez rincer abondamment le caviar. Pour ce faire, transférez les œufs écalés dans un tamis, rincez et attendez que toute l'eau se soit écoulée.
Étape 5
Le salage du caviar peut se faire de deux manières: avec ou sans saumure. Tuzluk est une solution saline hautement concentrée. Pour le préparer, vous devez mélanger 2 c. sucre et 2 c. saler sans glisser dans 1 verre d'eau, cuire le mélange obtenu jusqu'à dissolution complète, puis laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, remplissez le caviar de saumure et laissez reposer une heure. Rincez-le sous l'eau courante et pliez-le sur une passoire. Le caviar est prêt. Transférez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Étape 6
Salage sans saumure. Mélanger le sucre et le sel dans un rapport de 1: 2. Mettez le caviar dans un plat en verre ou en porcelaine, ajoutez un mélange de sel et de sucre et mélangez bien le tout. Couvrir le caviar et placer le poids dessus. Au bout de 5 heures, votre caviar est prêt.
