Le saumon rose est un nom exclusivement russe pour ce poisson utile. Dans le reste du monde, il est plus communément appelé saumon rose. Par conséquent, si vous avez une recette familiale pour mariner le saumon, elle convient tout à fait au saumon rose. Si vous n'avez jamais fait mariner ce poisson gras mais sain, essayez de le faire à la japonaise ou à l'européenne avec du xérès ou du vin rouge.
Il est nécessaire
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- Saumon rose mariné à la japonaise
- 200 grammes de filet de saumon rose
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 ½ cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de pâte de tahini
- Saumon rose mariné à la moutarde
- Marinade
- 750 grammes de filet de saumon rose sur la peau
- 2 cuillères à soupe de xérès
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc, concassé
- 1/8 tasse de sel de mer
- 1/8 tasse de sucre
- sauce
- 1/8 tasse de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1/8 tasse d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/8 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse (22% ou plus)
- Saumon rose mariné au vin rouge
- 500 grammes de filet de saumon rose
- 250 millilitres de vin rouge
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à café de persil et de thym frais hachés
- 5 grains de poivre noir
- 3 boutons de clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- ¼ cuillère à café de sel
Instructions
Étape 1
Saumon rose mariné à la japonaise Placer la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, les oignons verts, l'ail et le gingembre dans un bol en verre ou en métal. Fouettez le tout doucement. Ajouter une cuillère à café de pâte de sésame tahini. Remuez à nouveau la marinade. Il doit s'avérer uniforme Sortez un sachet hermétique et placez-y le filet de saumon rose. Verser la marinade. Retirez soigneusement tout l'air du sac. Ferme le. Secouez le sac d'avant en arrière jusqu'à ce que la marinade enveloppe tout le morceau de poisson. Faites mariner le poisson au réfrigérateur pendant une demi-heure à une heure. Il est préférable de griller un tel saumon rose avant utilisation. Vous ne pouvez le manger mariné que si vous êtes absolument sûr de sa fraîcheur.
Étape 2
Saumon rose mariné à la sauce moutarde Mélanger le sel, le sucre, le xérès et le poivre et frotter les filets de saumon rose côté viande avec ce mélange. Posez les morceaux les uns sur les autres, peau vers l'extérieur. Envelopper dans du papier d'aluminium et placer sur une plaque à pâtisserie. Placez une charge sur le poisson. Faire mariner le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Retournez le saumon rose deux fois par jour. Lorsque le poisson est prêt, retirer la marinade, retirer la peau du saumon rose et le trancher. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un blender. Vous pouvez ajouter de l'aneth frais haché. Servir le poisson avec la sauce.
Étape 3
Saumon rose mariné au vin rouge Le vin rouge est aussi bon pour mariner le poisson que pour la viande. Cette marinade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Prenez une casserole, versez-y du vin et mettez-y les oignons, l'ail, les épices. Placer la casserole sur feu moyen, attendre que le vin bout mais pas bouillir et retirer du feu. Rincer et sécher les filets. Placez-le dans un plat en verre profond. Un plat de cuisson en verre est idéal. Verser la marinade sur le poisson. Couvrir d'une pellicule plastique, réfrigérer et réfrigérer de 20 minutes à 24 heures. Cuire le saumon rose mariné selon votre préférence.
