Le fromage "Gouda" est à juste titre la fierté de la ville hollandaise du même nom, où il a commencé à être fabriqué au XIVe siècle. Plusieurs siècles plus tard, ce délicieux produit s'est fait connaître dans toute l'Europe. Aujourd'hui, il est produit dans divers pays, mais il ne répond pas toujours aux normes de qualité et est un véritable Gouda.
Fabrication de fromage Gouda
Le Gouda est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, de levain et de présure. Certains types ajoutent des graines de carvi et diverses herbes séchées. En même temps, il ne peut être question d'additifs chimiques. Après la saumure, la masse de fromage est séchée pendant un certain temps, puis laissée à mûrir dans une pièce spéciale, où l'humidité de l'air est de 80 à 90% et le régime de température est de 12 à 15 ° C au-dessus de zéro.
Le vrai fromage Gouda se décline en fromages jeunes, moyens et mûrs. La différence entre ces trois types est le temps de vieillissement du fromage. Le premier, par exemple, mûrit en quelques semaines, tandis que le mûr prend environ un an. Le fromage fini, qui est produit en têtes de 20 kg, 4,5 kg et 500 g, est généralement rempli de paraffine. Un tel emballage préserve pleinement toutes les qualités gustatives du produit.
Le Dutch Master est considéré comme le plus savoureux de tous les fromages Gouda affinés. Il est vieilli pendant près d'un an et a un goût et un arôme acidulés uniques.
Qu'est-ce que le vrai fromage Gouda ?
Le vrai fromage Gouda a nécessairement une consistance ferme et une couleur jaunâtre uniforme, dont la nuance dépend du degré de maturité du produit. Le fromage jeune se caractérise par une couleur blanc-jaune, tandis que le fromage affiné a une douce teinte jaune-orange. Il est préférable de ne pas acheter un produit dont la couleur diffère par endroits, car il a été préparé soit en violation de la technologie, soit à partir de produits de mauvaise qualité.
Les variétés de fromage ont également un goût légèrement différent. Un produit jeune aura toujours un goût légèrement crémeux avec de subtiles notes de noisette, tandis qu'un produit mûr sera plus astringent. Néanmoins, après avoir goûté une fois le Gouda, il ne sera pas difficile de le distinguer des autres types de fromage. Mais les notes d'amertume de ce produit indiqueront déjà la détérioration du fromage, ainsi qu'une odeur de moisi et une croûte fortement altérée.
En choisissant le fromage Gouda, vous devez faire attention au type de trous qu'il contient. Ils doivent obligatoirement avoir une forme régulière et être à au moins 1 cm du bord, sinon vous pouvez acheter un produit fromager qui a été fabriqué à partir d'aliment d'allaitement ou de concentré de protéines. Un tel faux sera non seulement décevant par son goût, mais peut également être dangereux pour la santé.
Le vrai fromage Gouda est extrêmement sain car il contient des minéraux, des vitamines et des acides aminés essentiels.
L'intégrité de l'emballage du fromage Gouda est également d'une grande importance. Pour s'assurer contre la contrefaçon, il vaut mieux acheter des morceaux que le vendeur découpe le cercle de fromage juste devant vos yeux. Ainsi, vous pouvez évaluer la qualité de l'emballage en paraffine, qui doit être intact, sans fissures ni moisissures.
