La façon la plus efficace d'utiliser les légumes de saison est de préparer des plats légers et simples qui non seulement font gagner du temps à la ménagère, mais préservent également autant que possible les propriétés bénéfiques des produits d'origine. Les plats de courgettes simples, en raison de leur faible teneur en calories et de leur forte concentration en vitamines et minéraux, peuvent être utilisés dans les régimes alimentaires pour enfants, diététiques, végétariens ou sportifs.
Les courgettes, comme la plupart des autres légumes de la famille des citrouilles, sont riches en fibres, en acide ascorbique, en potassium et en d'autres substances qui ont un effet positif sur le fonctionnement du tube digestif et du système cardiovasculaire. Pour cette raison, des plats de courgettes simples sont recommandés pour les personnes qui mènent une vie saine ou qui ont besoin d'un régime hypocalorique utilisant des aliments hypoallergéniques.
Soupe de courgettes
Pour préparer cette entrée facile, il vous faut un minimum de produits:
- 2 jeunes courgettes;
- une petite tête d'oignon;
- 0,5 litre de bouillon de poulet faible en gras;
- 200 ml de crème sure à 10%;
- 10-15 g de beurre;
- une gousse d'ail;
- épices au goût.
La cuisson d'une soupe de courgettes crémeuse ne prendra pas plus d'une demi-heure: hachez l'oignon et l'ail en petites tranches, faites-les revenir environ 5 à 7 minutes dans du beurre fondu, puis ajoutez les courgettes coupées en petits cubes aux légumes. Si de jeunes courgettes sont utilisées pour la soupe, il suffit de les rincer abondamment et de les sécher légèrement avec une serviette en papier; il est conseillé de peler les courgettes trop mûres d'une pelure épaisse, ce qui peut gâcher le goût délicat du plat.
Pendant 5 minutes, la masse de légumes est frite à feu doux, sans oublier de remuer périodiquement, après quoi le bouillon de poulet est versé et porté à ébullition. La soupe est bouillie pendant environ 3 à 5 minutes, après quoi elle est retirée du feu, des épices et de la crème sure sont ajoutées.
A l'aide d'un mixeur, broyer le contenu de la casserole jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, chauffer à nouveau à feu doux et servir, saupoudrer la soupe crémeuse de courgettes de croûtons, d'herbes fraîches ou séchées. Pour ajouter une touche épicée à la soupe, vous pouvez ajouter 300-400 g de céleri-rave aux légumes pendant la friture.
Ragoût traditionnel de courgettes aux légumes
Le ragoût de courgettes est considéré comme un plat classique de la cuisine estivale: il est non seulement facile et rapide à préparer, mais permet également l'utilisation et la combinaison de tous les produits disponibles dans la maison.
Pour préparer un simple ragoût, de jeunes courgettes, de grosses carottes, quelques pommes de terre, un oignon et un poivron sont coupés en cubes de taille moyenne et frits dans de l'huile végétale pendant 15 minutes. À la fin de ce processus, une tomate, coupée en tranches, est ajoutée aux légumes (le plat est le plus délicieux avec des variétés de tomates sucrées), du sel et, recouvert d'un couvercle, un ragoût pendant 15 à 20 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, des épices et des herbes fraîches sont ajoutées au ragoût de courgettes aux légumes: le plat sera plus aromatique si vous utilisez du poivre noir fraîchement moulu.
Garniture de courgettes
Une alternative simple, saine et savoureuse aux céréales ou aux pâtes peut être un accompagnement de courgettes, parfait pour tous les plats de volaille, de viande ou de poisson. Ce plat est particulièrement savoureux à partir de jeunes légumes à la peau fine qu'il n'est pas nécessaire de retirer.
Une livre de courgettes fraîches est lavée à l'eau tiède, l'excès d'humidité est éliminé avec une serviette en papier et coupé en fines tranches larges. À cette fin, il est très pratique d'utiliser des éplucheurs de légumes, mais à l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous pouvez obtenir des tranches de légumes très pratiques pour un traitement culinaire ultérieur.
Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale et faites-y revenir les assiettes de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il est très important de ne pas saler les légumes au tout début de la cuisson, sinon ils donneront beaucoup de jus et, de ce fait, ils risquent de perdre leur forme et de se transformer en purée de pommes de terre.
Courge salée qui est devenue molle, saupoudrer de vos épices préférées (au goût), ajouter la gousse d'ail hachée et garder à feu doux pendant environ 3-4 minutes. La garniture de courgettes finie est généreusement saupoudrée de persil frais, de coriandre ou d'aneth, et servie en complément du plat principal.
Courgettes au fromage cottage
Comme garniture pour les courgettes farcies, il est traditionnellement d'usage d'utiliser des céréales en combinaison avec de la viande hachée ou de la volaille, mais un plat tout aussi nutritif et sain peut s'avérer si vous remplissez les courgettes de fromage cottage épicé.
Si nécessaire, des courgettes de petite taille sont pelées de la peau, coupées en deux parties le long du côté long pour former des "bateaux" et les grains en sont nettoyés. Un paquet de fromage cottage faible en gras est pétri avec une fourchette jusqu'à ce que des herbes fraîches, salées et lisses et 1 œuf cru soient ajoutés. Le mélange de caillé résultant est soigneusement mélangé et utilisé comme viande hachée.
Chaque "bateau" est rempli jusqu'au sommet de fromage cottage, après quoi les deux moitiés de la moelle de légumes sont combinées, les légumes sont placés dans un plat allant au four et environ 100 ml d'eau sont versés sur son fond. La forme est placée dans un four préchauffé à 180 degrés et les courgettes avec du fromage cottage sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
