Le saumon rose est idéal pour les mariner. C'est un moyen facile de préparer de délicieux poissons qui peuvent être servis sur des tranches de pain frais avec une variété de sauces, ajoutés à des pâtes, des salades et des œufs brouillés.
Recette de base du saumon rose salé
Le saumon rose est souvent salé avec divers additifs comme des alcools forts, des herbes, des zestes d'agrumes, mais un minimum d'ingrédients suffit pour cuisiner un simple poisson salé. Tu auras besoin de:
- 2 filets de saumon rose frais, avec peau, mais sans arêtes;
- ¼ tasse de sucre de canne roux;
- 3 cuillères à soupe de gros sel;
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre concassé et le sucre. Assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients. Assurez-vous qu'il n'y a plus d'arêtes dans le filet de saumon rose. S'il y en a, retirez-les avec une pince. Rincez les filets sous l'eau froide courante et séchez-les soigneusement avec un essuie-tout en papier épais. Tapisser un plan de travail de film alimentaire et tapisser la peau du poisson vers le bas. Frotter soigneusement le mélange d'épices dans le filet, sans oublier les côtés. Pliez les filets de viande ensemble et enveloppez-les dans du plastique. Ne pas trop serrer ou le poisson s'étouffera. Placer le filet roulé sur une assiette et réfrigérer. Vous pouvez écraser le poisson avec le poids. Cela l'aidera à saler un peu plus rapidement.
Si vous souhaitez que la chair du saumon rose soit dense et facile à découper, changez de film tous les jours en évacuant l'excès de jus.
Salez le poisson pendant 5 à 7 jours. Ensuite, rincez abondamment à l'eau courante froide et coupez en tranches avec un couteau large et tranchant. Le saumon rose est prêt.
Saumon rose "Agrumes"
Le saumon rose salé avec du jus d'agrumes, du zeste et un peu de vodka se révélera savoureux et inhabituel. Tu auras besoin de:
- 1 filet de saumon rose sur la peau;
- ½ tasse de gros sel;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- ¼ tasse de feuilles d'aneth hachées;
- ¼ verre de vodka citronnée;
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé;
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron vert râpé;
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé.
Vous n'avez pas besoin d'utiliser les trois types de zestes, vous pouvez vous limiter à un seul, mais avec un "ensemble complet", le goût sera plus original et plus riche.
Rincez les filets de saumon rose sous l'eau courante, essuyez-les et vérifiez la présence d'arêtes. Placer les filets, côté peau vers le bas, sur un morceau de pellicule plastique. Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, l'aneth et le zeste d'agrumes. Verser la vodka et bien mélanger. Appliquer le mélange sur la chair du poisson, frotter un peu. Envelopper le poisson dans une pellicule plastique et réfrigérer. Le salage du saumon rose doit durer au moins 2 jours. Rincez le poisson fini à l'eau courante. Un tel saumon rose sera très savoureux s'il est servi avec une sauce à la crème sure, au raifort et au jus de citron fouetté avec de la crème épaisse.
