Quelle table de fête est complète sans poisson rouge salé ? Des sandwichs, des canapés sont préparés avec, ajoutés aux salades, enveloppés dans du pain pita, ou simplement magnifiquement servis tranchés avec des herbes parfumées ou des tranches de citron vif. Apprenez à mariner délicieusement le saumon à la maison.
Il est conseillé de prendre le saumon frais pour le salage, mais surgelé fera très bien l'affaire, seulement il doit être décongelé naturellement, sans recourir au micro-ondes approprié ou à l'eau chaude.
Une recette simple de saumon salé sec
Ingrédients:
- 1,5 kg de saumon;
- 150 g de sel fin;
- 130 g de sucre;
- 1 cuillère à café chacun romarin et estragon.
Lavez soigneusement le morceau de poisson et découpez soigneusement la crête, en obtenant deux morceaux identiques. Couvrir le fond d'un bol profond à fond plat avec un troisième mélange de sucre, de sel et d'épices. Déposez-y les filets, une peau vers le bas, l'autre vers le haut, en les saupoudrant à parts égales du reste des croquettes. Appuyez sur le poisson avec un bol d'eau installé dessus et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Saler le saumon en saumure
Ingrédients:
- 1, 2-1, 5 kg de saumon;
- 1 litre d'eau;
- 120 g de sel fin;
- un demi citron;
- 2 clous de girofle séchés;
- 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque et poivre noir;
- 2 feuilles de laurier.
Versez de l'eau dans une petite casserole ou une casserole et portez à ébullition sur la cuisinière. Remuer et dissoudre complètement le sel, ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier et les poivrons. Placer le couvercle sur le plat, laisser refroidir la saumure à température ambiante et en retirer les épices.
Préparez le poisson comme mentionné dans la recette précédente, retirez la peau, retirez les gros os du filet avec une pince à épiler et coupez-le en fines tranches transversales. Placez-les dans un récipient hermétique et garnissez de jus de citron et de liquide salé. Serrez-le avec du film alimentaire ou couvrez et salez le saumon pendant 24 heures, en le plaçant au froid. Épongez le poisson fini avec une serviette en papier, conservez-le dans de l'huile végétale.
Ambassadeur du saumon norvégien
Ingrédients:
- 2 filets de saumon de 1 kg;
- 100 g de gros sel;
- 50 g de sucre;
- 1 orange;
- 1 citron;
- 100 g d'aneth;
- 4 cuillères à café alcool fort (vodka, gin, cognac, whisky);
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu.
Mélanger le sucre et le sel et broyer les filets de poisson de tous les côtés. Ébouillanter l'orange avec de l'eau bouillante et essuyer. Râpez finement les zestes d'agrumes orange et jaune, seule la partie colorée. Hacher les brins d'aneth, incorporer le zeste et le poivre noir.
Placez le saumon dans une casserole en verre ou en céramique en couches, en alternant avec des herbes et des épices et en versant sur l'alcool. Presser le poisson avec une charge et réfrigérer pendant 12 heures, puis retourner les morceaux et saler encore une demi-journée. Pressez le jus de citron et d'orange et faites mariner les tranches de saumon dedans pendant 3 à 5 minutes avant de servir.
