Le plat de beurre mariné est un excellent apéritif pour la table de tous les jours et de fête. Même les gourmets les plus exigeants aiment les petits champignons dans une marinade épicée, seuls et dans toutes sortes de salades. Mais vous devrez bricoler le traitement des matières premières. Après avoir appris les secrets de base de la façon de faire mariner le beurre à la maison, vous pouvez apporter vos propres modifications aux recettes de marinade et créer des plats signature.
Préparation du beurre pour le décapage
Pour préparer les cèpes marinés pour l'hiver, qui seront stockés longtemps sans perdre le goût ni la détérioration, il est nécessaire de préparer soigneusement les matières premières pour la récolte. La règle principale ici est la pureté garantie des champignons.
Triez les cèpes collectés, jetez les spécimens trop vieux et véreux. Nettoyez soigneusement chaque champignon de la saleté sèche avec une éponge, retirez, en ramassant avec un couteau, la peau des chapeaux.
Beaucoup de gens se demandent s'il est nécessaire de retirer le film des champignons avant de décaper les cèpes à la maison? En principe, la peau n'affecte pas sérieusement le goût. Vous pouvez simplement enlever la saleté qui y adhère, surtout si vous allez faire frire ou sécher de l'huile de beurre. Cependant, il est recommandé d'éplucher les champignons avant de les mariner, bien qu'il s'agisse d'un travail minutieux pour rendre la marinade moins foncée et pas trop épaisse.
Si des dommages sont constatés sous la peau enlevée du graisseur, coupez-le. Après cela, faites tremper les champignons épluchés pendant une heure dans de l'eau froide et rincez avec une éponge ou une brosse à dents. Les gros spécimens peuvent être coupés en tranches, les petits peuvent être laissés intacts.
Beurre mariné: une recette à l'ail
L'ail donne au beurre mariné un goût piquant, piquant, se marie bien avec les champignons et fait donc partie des recettes classiques.
Verser le beurre préparé avec de l'eau, faire bouillir et garder le feu pendant 15 minutes. N'oubliez pas d'enlever la mousse ! Jetez les champignons dans une passoire, égouttez le liquide et rincez le beurre. Versez de l'eau dessus, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Égoutter à nouveau le liquide et rincer l'huile.
Cuire la marinade dans une poêle en émail. Pour un kilo de beurre, vous aurez besoin d'un litre d'eau, que vous devrez porter à ébullition et ajouter: quelques cuillères à soupe de gros sel; la même quantité de sucre cristallisé; quelques grains de poivre; lavrushka (2 pièces); une cuillère à café de graines de moutarde.
Verser le beurre dans la marinade bouillie, faire bouillir à nouveau le liquide et ajouter 100 ml de vinaigre à 9% et 4 gousses d'ail hachées. Faites bouillir le tout pendant 2-3 minutes et éteignez le feu. Après refroidissement, étalez le beurre mariné dans des bocaux en verre stérilisés, roulez-le et, après refroidissement complet, mettez-le dans un endroit frais.
Beurre mariné pour l'hiver à l'acide citrique
Lors de la récolte des champignons, vous pouvez utiliser de l'acide citrique, qui agit comme un conservateur et rend la marinade plus douce au goût. Pour un kilo de champignons, prenez un litre d'eau, mélangez 1/3 tasse de vinaigre à 6% et une cuillère à soupe de sel dedans, faites bouillir.
Mettez de l'huile de beurre dans ce liquide, portez le tout à ébullition et mettez une cuillère à soupe de sucre cristallisé, du lavrushka (4-5 pcs.), Un sachet de 10 grammes d'acide citrique et une douzaine de petits pois dans la marinade. Lorsque les cèpes sont froids, mettez-les dans des bocaux stériles et roulez-les.
Beurre mariné à la cannelle
Pour une marinade aromatique originale, légèrement astringente et légèrement amère, vous pouvez utiliser de la cannelle. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 minutes, jetez-les dans une passoire et rincez à l'eau chaude. Pour un kilo de beurre, faire bouillir la marinade dans un litre d'eau: mettre 70 g de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de gros sel, 5-6 pois de senteur, le laurier, 100 g de vinaigre à 5% et de la cannelle (une pincée de) dedans.
Mettre le beurre dans le mélange épicé bouilli et cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole. Disposer les champignons dans des récipients stériles, en laissant un centimètre libre du col. Verser la marinade sur le dessus du bocal et fermer avec les couvercles.
Maintenant, vous savez comment mariner le beurre à la maison. Cet apéritif peut être servi en mélangeant avec des oignons frais et de l'huile végétale. De plus, les champignons deviendront un ingrédient important des salades festives - de véritables délices. Par exemple, avec la langue.
Salade au beurre mariné et à la langue
Couper la langue de bœuf bouillie, pelée du film, en lanières (200 g). Coupez un gros oignon en demi-rondelles et faites-le revenir avec 100 g de beurre mariné dans de l'huile végétale. Coupez quelques œufs durs en morceaux, 50 g de fromage à pâte dure et du concombre frais, coupés en fines lanières. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec trois cuillères à soupe de mayonnaise. Garnir d'herbes et de laitue.
