En raison de leurs qualités gustatives et nutritionnelles élevées, ainsi que de la large distribution du beurre, ils sont particulièrement populaires. Une personne assimile près de la moitié des protéines qu'elle contient. Mais les champignons frais sont un produit périssable, donc la conservation est un bon moyen de conserver le beurre pour une utilisation future. Il est de coutume de les saler et de les mariner.
recette de beurre mariné
Pour le décapage du beurre, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 10kg d'huile.
Pour la marinade:
- pour 2 litres d'eau;
- 100 g de sel;
- 30 ml d'essence de vinaigre (80%);
- 10 feuilles de laurier;
- 20 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 5 pièces. oeillets.
Triez le beurre, enlevez les champignons abîmés et rincez abondamment le reste sous l'eau courante. Placez ensuite les champignons dans une casserole émaillée d'eau bouillante. Habituellement, 10 kilogrammes de champignons frais prennent un litre et demi d'eau. Mais si les champignons ont été récoltés par temps de pluie, la quantité de liquide doit être réduite d'un litre. Ajoutez du sel de table à l'eau, vous pouvez également mettre 4 grammes d'acide citrique ou acétique. Portez le tout à ébullition et blanchissez les champignons pendant 20 minutes. Pendant tout ce temps, il est nécessaire d'enlever la mousse émergente. Jetez ensuite le beurre dans une passoire et remettez-le dans le moule en émail pour qu'il refroidisse.
Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y des épices: feuille de laurier, clou de girofle et pois de la Jamaïque, ainsi que de l'essence de sel et de vinaigre ou du vinaigre de table à 6%, vous devez en prendre 400 millilitres. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé à la marinade. Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et retirer du feu.
Placez les champignons réfrigérés dans des bocaux pasteurisés, remplissez-les de marinade chaude cuite et roulez-les.
L'huile peut être décapée d'une autre manière. Pour ce faire, plongez les champignons dans de l'eau bouillante salée et, en écumant continuellement la mousse, portez à nouveau à ébullition. Après avoir complètement retiré la mousse, ajoutez les épices: laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, quelques gousses d'ail. Versez 2-3 cuillères à soupe de sucre, salez et versez 400 millilitres de vinaigre de table à 6%. Faire bouillir le beurre dans la marinade pendant 10-15 minutes après ébullition. Les champignons sont considérés comme cuits lorsque la garniture de la marinade devient transparente (sans sédiment ni mousse) et que les cèpes se déposent au fond de la casserole.
Attrapez les champignons bouillis avec une écumoire et laissez refroidir rapidement. Mettez ensuite dans des bocaux et recouvrez de la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Après cela, stérilisez les bocaux aux champignons pendant 25 minutes à une température de 100 ° C et roulez-les.
Recette de beurre mariné à l'anis étoilé
Pour préparer du beurre mariné à l'anis étoilé, il vous faudra:
- 1kg d'huile.
Pour verser la marinade;
- 1 litre d'eau;
- 35 g de sucre semoule;
- 35 g de sel;
- 5 feuilles de laurier;
- 10 petits pois de poivre noir;
- 2-3 gousses d'ail;
- 5 œillets;
- anis étoilé;
- cannelle;
- 25 ml d'essence de vinaigre (80%).
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée comme décrit dans la première recette. Jetez ensuite dans une passoire et laissez refroidir. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez tous les ingrédients, remuez bien et faites bouillir pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition secondaire. À la toute fin, versez l'essence de vinaigre dans la garniture de marinade. Étaler l'huile réfrigérée dans des bocaux stériles, remplir de marinade chaude et rouler.
