Les poissons de rivière et de lac comme le carassin, le sandre, la carpe, la perche sont plus souvent cuits dans de la crème sure que les poissons de mer. La crème sure aide à combattre l'odeur caractéristique de la boue, rend la chair de poisson tendre et délicate. De plus, le poisson cuit entièrement sous une croûte de crème sure dorée est un plat magnifique et très savoureux.
Il est nécessaire
-
- 1,5 kg de poisson
- 150 g de crème sure
- aneth
- Persil
- Le sel
- Poivre
- Coriandre
Instructions
Étape 1
Écailler le poisson. S'il n'est pas vidé, retirez-en les entrailles. Faites-le avec précaution afin de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon le poisson peut acquérir un goût amer désagréable. Le poisson cuit dans la crème sure est cuit entier, avec la tête, il est donc impératif de retirer les branchies: des particules de sable, de limon et de saleté y sont retenues. Rincez ensuite le poisson sous l'eau froide et séchez-le avec une serviette.
Étape 2
Assaisonner le poisson avec du sel et saupoudrer de poivre noir moulu à l'intérieur et à l'extérieur. Ajoutez un peu de coriandre. Étendre sur tous les côtés avec de l'huile végétale - de tournesol ou d'olive. Placez les brins de persil et d'aneth dans le ventre.
Étape 3
Une autre méthode de préparation peut être appliquée aux poissons qui ont beaucoup d'arêtes. Le poisson doit être coupé en deux le long de la crête et la colonne vertébrale enlevée. Après cela, les os abdominaux sont retirés et deux incisions latérales sont pratiquées de l'intérieur vers l'extérieur. Les os qui apparaissent dans les incisions doivent également être retirés. Après cela, le filet est plié dans la même forme, puis cuit comme un poisson entier.
Étape 4
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, placer le poisson au milieu. Remplissez un verre avec environ 50 grammes d'eau et versez sur une plaque à pâtisserie. Cela doit être fait pour éviter que le poisson ne brûle dans le four.
Étape 5
Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 150 degrés. Gardez le poisson là-bas pendant 20-25 minutes. Ensuite, sortez-le et recouvrez-le bien de crème sure sans le retirer de la plaque à pâtisserie. Pour ce plat, il est préférable de prendre de la crème sure plus grasse pour qu'elle coule moins à la cuisson. Une fois le poisson enrobé, remettez-le au four. Gardez dedans pendant encore 10-15 minutes. Le résultat devrait être une délicieuse croûte dorée. Sinon, allumez le gril pendant cinq minutes pour faire dorer le poisson.
Étape 6
Les pommes de terre et le riz sont des accompagnements classiques pour les plats de poisson. Le poisson à la crème sure se marie bien avec la purée de pommes de terre et les pommes de terre bouillies ou frites ordinaires. Le riz ne doit pas être cuit longtemps afin qu'il ne se désagrège pas, mais conserve sa forme. Le plat peut être décoré d'herbes, de salade, de légumes.
