Le poisson au four est un plat pour les vrais gourmets. Choisissez des variétés maigres ou grasses, blanches ou rouges et faites-les cuire dans une sauce épaisse à la crème sure avec des champignons. Le résultat est un plat copieux mais léger qui décorera aussi bien les tables de tous les jours que les fêtes.
Il est nécessaire
-
- Carpe à la crème sure aux champignons des bois:
- 1 kg de carpe;
- 200 g de champignons forestiers;
- 2 oignons;
- 70 g de beurre;
- 1, 5 tasses de crème sure;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- 100 g de fromage épicé;
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel.
- Sandre
- farci aux champignons:
- 1 kg de filet de sandre;
- 1 verre de bouillon de poisson;
- 200 g de champignons;
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine;
- 1 verre de crème sure;
- sel;
- une cuillère à café de poudre de curry;
- 0,5 cuillère à café de poudre de paprika.
Instructions
Étape 1
Les poissons de différentes variétés conviennent à la cuisson. Essayez de cuisiner du poisson de rivière - il a un goût très original. Prenez une carpe de taille moyenne, rincez-la abondamment, enlevez les écailles, enlevez les entrailles et les arêtes. Placer les morceaux de filet dans un plat à gratin beurré et mettre au four préchauffé. Cuire jusqu'à mi-cuisson.
Étape 2
Épluchez les champignons forestiers et rincez abondamment. Séchez sur une serviette en papier et coupez en grosses tranches. Couper l'oignon en rondelles. Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez les oignons, salez, poivrez, versez le mélange avec un quart de verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Mettez la crème sure dans un bol, salez et mélangez avec la farine. Râper le fromage épicé sur une râpe grossière et mélanger avec de la chapelure.
Étape 3
Couvrir le poisson de champignons cuits, recouvrir du mélange de crème sure et saupoudrer de fromage râpé et de chapelure. Arroser de beurre fondu et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Servir chaud directement dans la poêle.
Étape 4
Le poisson farci au four est très pratique pour servir en portions. Dans une casserole avec de l'huile chaude, faire mijoter les champignons, coupés en fines tranches. Écraser la farine et le beurre, saler et diluer avec du bouillon chaud, en le versant par portions et en remuant constamment. Portez le mélange à ébullition, laissez mijoter pendant 2 minutes et ajoutez-y les champignons cuits. Mélangez le tout soigneusement.
Étape 5
Divisez le filet de sandre en portions, sur chacune, faites une entaille profonde au milieu, sans amener le couteau au bout. Farcir le poisson de champignons émincés. Placer le sandre dans un plat creux ignifuge. Préparez une sauce en mélangeant de la crème sure avec de la poudre de curry, du paprika et du sel. Verser la sauce sur le poisson et mettre au four préchauffé. Cuire jusqu'à tendreté. Servir avec une salade verte et des frites.
