Même les recettes les plus simples et les plus célèbres peuvent avoir des nuances et des caractéristiques qui vous permettent d'obtenir les meilleurs résultats. Si vous faites cuire un œuf à la coque selon toutes les règles, il n'éclatera pas, la protéine aura une consistance agréable, douce mais dense, et le jaune deviendra visqueux, ni trop liquide ni trop épais. En variant le temps de cuisson, vous pouvez obtenir des résultats différents, car chacun a des goûts différents.
Comment faire bouillir des œufs
Faire bouillir des œufs semble être la chose la plus simple en cuisine: il suffit de les mettre dans l'eau, de les mettre au feu et de les sortir au bout de quelques minutes. Mais souvent, en raison du non-respect de certaines nuances, les œufs se fissurent, s'avèrent insipides, la protéine acquiert la consistance du caoutchouc et le jaune s'avère soit complètement cru, soit trop épais.
Pour la cuisson à la coque, il est très important de prendre des œufs frais: le rassis des jaunes durs n'est pas aussi perceptible qu'à l'état liquide. Si vous mettez des œufs dans l'eau, les œufs frais couleront au fond - leur âge varie de 1 à 6 jours. Les œufs flottant au milieu, entre la surface de l'eau et le fond, ont été conservés pendant une ou deux semaines; ils peuvent également être pris pour la cuisson. Mais s'ils ont fait surface, alors que leur période est déjà d'un mois ou plus, il est conseillé de les utiliser pour la cuisson et d'en acheter de nouveaux pour la cuisson. De plus, les œufs frais sont plus faciles à peler.
Choisissez une casserole de la bonne taille en fonction du nombre d'œufs - ils doivent être bien serrés dedans, ne pas flotter, afin que la coquille ne se fissure pas. Si réfrigéré, gardez les œufs à température ambiante avant de les faire bouillir. Il est conseillé d'ajouter un peu de sel à l'eau de cuisson pour que la coque devienne plus dure et n'éclate pas.
Méthodes pour faire bouillir des œufs à la coque
Il existe plusieurs façons de faire bouillir un œuf à la coque. Vous pouvez le mettre dans de l'eau froide, le porter à ébullition à haute température, baisser le feu après ébullition et le chronométrer. Trois minutes suffisent pour obtenir un œuf semi-liquide, ressemblant à un cru, mais avec une protéine plus dense, le jaune dans ce cas restera complètement liquide. Quatre minutes suffisent pour que la protéine cuise complètement et que le jaune soit légèrement épais. Et si vous voulez laisser un petit point liquide au milieu de l'œuf, vous devez cuire pendant cinq minutes.
Vous pouvez tremper les œufs avec une cuillère à soupe dans de l'eau bouillante, le faire doucement et lentement, et assurez-vous qu'ils ne sont pas froids. Faites-les bouillir pendant une minute, puis éteignez le feu et faites-les tremper dans de l'eau chaude. Si vous sortez les œufs après cinq minutes, la consistance sera liquide, après six minutes, la protéine deviendra déjà plus dure. Les œufs ensachés seront prêts en sept minutes.
Placez les œufs durs sous l'eau froide pendant quelques minutes pour les rendre plus faciles à peler. Si vous souhaitez faire bouillir des œufs de caille mollets, réduisez le temps de cuisson de 60 %. Expérimentez avec le temps pour obtenir la consistance que vous préférez.
