Les cornichons sont souvent appelés petits concombres marinés, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Les cornichons peuvent être n'importe quel petit légume mariné - poivrons, courges, tomates. Ils peuvent être mis en conserve séparément ou ensemble.
Petites carottes marinées
Les carottes marinées sont inhabituelles dans la cuisine russe, mais sont souvent utilisées en France pour faire des salades et des plats d'accompagnement.
Tu auras besoin de:
- 800 g de mini carottes (petites carottes - pas plus de 5 cm de long);
- 2 cuillères à soupe. le vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 50 g de sel;
- 1 petit poivron;
- 2 inflorescences d'aneth;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1/2 cuillère à café graines de moutarde;
- 1/2 cuillère à café graines de coriandre;
- 1/4 cuillère à café graines de persil;
- quelques petits pois de poivre noir.
Avec de telles carottes, vous pouvez mariner de petits oignons.
Épluchez les carottes miniatures et coupez les fanes si nécessaire. Mélanger le vinaigre, l'eau et le sel, verser dans une casserole et laisser mijoter pendant 2 minutes. Jeter les carottes, cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu. Retirer les carottes avec une écumoire et réserver. Lavez et stérilisez le bocal en verre et le couvercle en métal.
Mettez les graines d'herbes et de grains de poivre noir sur le fond, mettez l'inflorescence d'aneth. Coupez le poivron en 4 parties, retirez les graines et les cloisons et placez-le contre les parois du bocal. Remplissez un récipient en verre de carottes, ajoutez l'ail écrasé et le reste de l'inflorescence d'aneth sur le dessus. Verser la marinade sur les carottes.
Mettez une serviette dans une casserole et versez de l'eau, placez-y un bocal pour que l'eau ne déborde pas. Stérilisez les carottes pendant 25 minutes, puis roulez le bocal. Quand c'est frais, mettez-le dans un endroit frais. Les carottes peuvent être consommées en 5-6 semaines.
Concombres marinés
Tu auras besoin de:
- 50 petits concombres (pas plus de 8 cm de long);
- 3,5 litres d'eau;
- 330 g de sel;
- 250 ml de vinaigre;
- 3 inflorescences d'aneth;
- 1 cuillère à café graines de fenouil;
- 3 feuilles de cassis;
- 3 gousses d'ail.
Cette recette de marinade convient non seulement aux concombres, mais aussi aux tomates cerises. Seulement dans le cas des tomates, vous feriez mieux d'ajouter 2-3 cuillères à soupe au mélange. Sahara.
Lavez soigneusement les concombres. Mélangez 1 litre d'eau tiède et 180 g de sel, versez les concombres avec cette solution et laissez reposer une journée. Mettez le reste du sel dans une casserole et versez l'eau. Porter à ébullition, ajouter le vinaigre et laisser mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, prenez des pots de 3 litres, stérilisez, au fond de chacun mettez une feuille de cassis et une inflorescence d'aneth, ainsi que quelques graines de fenouil.
Remplissez les bocaux hermétiquement de concombres, en ajoutant de l'ail pelé et haché sur le dessus. Verser la saumure sur les concombres et stériliser les bocaux dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Après cela, fermez les pots avec des couvercles et laissez refroidir. Il est préférable de consommer des concombres après 3 semaines ou plus.
