La cuisine russe a une grande variété de plats différents. Mais une propriété les unit - ils sont tous nutritifs, satisfaisants et très savoureux. Les soupes épaisses et riches étaient d'une grande valeur dans tous les pays et à tout moment, car elles convenaient à la fois à l'alimentation quotidienne et à la table de fête. L'une des soupes les plus populaires en Russie est la soupe aux cornichons.
Le cornichon est considéré comme une soupe riche à base de concombres marinés. Pour le bouillon, on prend généralement de la viande ou des abats, moins souvent le cornichon est maigre ou végétarien, c'est-à-dire sans viande. En plus de la viande et des concombres, la soupe est parfumée avec divers légumes, céréales, épices et herbes.
Quelques règles et astuces de cuisine
En observant ces règles, chaque hôtesse peut facilement surprendre sa famille et ses invités avec une délicieuse soupe.
Les concombres sont pris exclusivement sous forme salée. Les concombres marinés changeront ce goût inoubliable.
Si vous prévoyez d'utiliser de la saumure dans la soupe, elle doit d'abord être bouillie et filtrée.
N'oubliez pas que les concombres sont salés, il faut donc saler la soupe cinq minutes avant la fin de la cuisson, si nécessaire.
Les cornichons et les concombres sont ajoutés à la soupe en dernier, c'est-à-dire lorsque tous les autres ingrédients sont prêts.
Après la cuisson, il est recommandé de laisser reposer la soupe pendant environ quelques heures. Grâce à cela, le cornichon acquiert un goût et un arôme plus riches.
Propriétés et teneur en calories de la soupe
La valeur énergétique du cornichon est d'environ 45 kilocalories pour 100 grammes de produit. C'est un chiffre très bas, donc cette soupe peut être incluse dans le régime alimentaire et le régime alimentaire des personnes qui souhaitent perdre du poids.
Un tel plat contient de nombreuses substances utiles, telles que des minéraux, des fibres, des vitamines de divers groupes, des acides organiques et autres.
Mais il existe certaines contre-indications à l'utilisation de rassolnik. Il est conseillé aux personnes souffrant de maladies de l'estomac et pour combien, en particulier lors d'une exacerbation, de s'abstenir de consommer une telle soupe.
Recette classique de cornichons étape par étape
Le rassolnik est un plat originairement russe, mais au fil du temps, il a subi divers changements. Malgré cela, les principes de base et les ingrédients sont restés inchangés.
Ingrédients nécessaires à la cuisson: 400 grammes de rognons de porc, 3 pommes de terre, 4 cuillères à soupe d'orge perlé, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 3-4 cornichons, épices, sel et poivre - au goût.
Avant de commencer la cuisson, préparez les abats. Les reins sont coupés en plusieurs morceaux, lavés à l'eau courante et remplis d'eau pendant quelques heures.
Après exposition, les reins sont à nouveau lavés et déchiquetés avec des plaques. Ajouter l'orge perlé aux rognons et remplir d'eau, cuire 40 minutes.
Les légumes sont cuits en parallèle: les oignons et les carottes sont épluchés et coupés en petites lamelles. Ensuite, ils sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Eplucher et couper les pommes de terre en lanières.
Transférer tour à tour les pommes de terre et les autres légumes et cuire encore 15 minutes. Pendant que les légumes bouillent, vous pouvez hacher finement les cornichons. À la toute fin, ajoutez les concombres, les assaisonnements et le sel (si nécessaire) et faites cuire à feu doux pendant encore 15 minutes.
La soupe aux cornichons est prête.
Soupe de cornichons aux champignons
Il existe de nombreuses variantes dans la préparation des cornichons, l'une des plus délicieuses et des plus réussies est celle des champignons.
Les champignons au cornichon ajoutent un arôme spécial et un goût sophistiqué à cette soupe classique. Ce plat ravira tous les membres de la famille.
Ingrédients nécessaires à la cuisson: 300 grammes de champignons (de préférence des champignons ou des blancs), 2 morceaux de pommes de terre et cornichons, un morceau de carottes et d'oignons, trois cuillères à soupe de millet, deux cubes de bouillon.
Avant la cuisson, le mil doit être rincé à l'eau courante, transféré dans une casserole, rempli d'un litre d'eau et cuit.
Après ébullition, égouttez l'eau, versez deux fois plus d'eau fraîche, portez à ébullition et baissez le feu. Cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, les légumes doivent être épluchés. Coupez les carottes et les oignons en paille et coupez les pommes de terre en dés.
Faire frire les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils brunissent et les envoyer au bouillon. Cuire une dizaine de minutes.
Après cela, les pommes de terre, les cubes de bouillon (de préférence ceux aux champignons) sont envoyés dans la poêle et cuits tous ensemble à feu doux pendant 10 minutes.
Les champignons doivent être pelés, coupés en tranches et les concombres doivent être coupés en petits cubes. Envoyez le tout dans le bouillon et laissez cuire encore 10 minutes.
La soupe est prête.
Avant de servir le plat à table, vous pouvez le décorer avec des herbes hachées. Le cornichon sera encore plus savoureux s'il est servi avec de la crème sure dans une saucière séparée.
Cornichon original de poisson
Un composant plutôt inhabituel de la soupe aux cornichons - le poisson crée en fait un plat inhabituellement savoureux. Le cornichon à la morue se distingue des autres par son unicité et son originalité gustative.
Composants pour la cuisson: 400 grammes de filet de poisson (mieux que la morue), deux oignons, deux concombres, deux feuilles de laurier, deux cuillères à soupe de céréales de riz, une carotte, racine de persil, 100 grammes de cornichon de concombre, une cuillère à soupe de concentré de tomate, un pincée d'herbes, poivre noir et sel, un peu de poivre noir en grains.
Vous devez d'abord rincer les filets de poisson, puis les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes à feu doux. Ensuite, le filet est retiré et démonté en morceaux.
Les légumes doivent être lavés, pelés et coupés en dés et sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez la pâte de tomate, les cornichons dans une poêle avec les légumes et laissez mijoter pendant cinq minutes.
Le riz lavé, ainsi que tous les composants préparés, est envoyé dans le bouillon filtré et cuit pendant 15 minutes. Enfin, ajoutez des herbes et du sel au goût.
Le cornichon inhabituel est prêt.
Cette recette sera appréciée des plus fins gourmets.
Cornichons en pots
Une recette aussi inhabituelle surprendra tous les invités et ravira les parents.
Cela nécessitera l'utilisation d'un four.
Les ingrédients suivants seront nécessaires: 300 grammes de viande de bœuf, 4 tasses de bouillon, 200 grammes de champignons, une cuillère à soupe d'orge, trois pommes de terre, trois cornichons, un oignon, des carottes, du laurier, 50 grammes de beurre (de préférence du ghee), 1 pâte de tomate en bateau à thé, huile végétale pour la friture, un bouquet d'aneth et d'oignons verts.
Tout d'abord, vous devez préparer tous les produits: rincer, nettoyer.
La viande et les champignons sont coupés en petites tranches et frits pendant 7 minutes.
Les carottes et les oignons sont coupés en petites lanières et sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Rincez les gruaux, coupez les pommes de terre et les concombres en cubes, hachez finement les légumes verts.
Dans un bol profond, mélangez tous les produits, saupoudrez d'épices, versez le concentré de tomate et le beurre fondu.
Divisez la masse obtenue dans quatre pots, ajoutez un verre de bouillon dans chacun, couvrez et envoyez au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 degrés Celsius.
La soupe aux cornichons en pots est prête! Cette soupe dégage un arôme très appétissant et son goût parfait restera longtemps dans les mémoires.
Cornichon de côtes levées
Une recette très savoureuse pour la soupe de cornichons aux côtes de porc.
Pour cuisiner, il vous faut: 350 grammes de côtes de porc, 4 pommes de terre, deux oignons, une carotte, 4 concombres, un demi-verre de gruau de riz, du laurier, du poivre noir, du curcuma et des clous de girofle.
Préparez les côtes à l'avance: divisez-les en morceaux, rincez-les, placez-les dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ébullition.
Après avoir retiré la mousse de la surface du bouillon, baissez le feu, ajoutez les céréales et laissez cuire environ 20 minutes.
Epluchez, rincez et hachez les légumes. Hacher finement l'oignon et les carottes, les faire frire et les transférer dans le bouillon.
Émiettez les pommes de terre dans le bouillon après la cuisson pendant environ cinq minutes. Ensuite, envoyez du riz au bouillon.
Faites bouillir le tout pendant 15 minutes, puis les concombres et les épices finement hachés sont envoyés dans la casserole. Cuire le tout ensemble pendant encore 10 minutes.
Laissez ensuite infuser la soupe pendant environ 30 minutes.
Le cornichon est prêt !
Pour une telle soupe, des croûtons, des herbes et de la crème sure seront servis avec succès.
