Les doigts, ou doigts de dame, sont des biscuits légers, longs et croustillants, également appelés biscuits Budur, biscuits Naples, biscuits savoyards ou savoyardi. Parfois, ils sont confondus avec les "langues de chat", mais celles-ci sont plus grosses et plus douces.
Il est nécessaire
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- 1/2 tasse (environ 2 cuillères à soupe) de fécule de pomme de terre
- 1 tasse de farine
- 4 œufs de poule;
- 2/3 tasse de sucre granulé
- extrait de vanille;
- sucre en poudre.
Instructions
Étape 1
Pour rendre les "doigts de dame" moelleux et croustillants, ils utilisent une grande quantité de farine, un peu d'amidon et saupoudrent de sucre en poudre avant la cuisson pour créer une croûte dure et croustillante.
Étape 2
Préchauffer le four à 175C. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Pour que les "doigts" soient clairs et ne se touchent pas lors de la cuisson, alignez le papier en trois rangées horizontales de 7 à 8 centimètres de haut avec 2,5 centimètres d'intervalle. Prenez un sac pour la pâte, mettez une pointe ronde d'un diamètre de 1,25 centimètre.
Étape 3
Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance. Ils doivent être à température ambiante. Séparez le blanc du jaune.
Étape 4
A l'aide d'un mixeur à grande vitesse, battre le jaune avec 2 cuillères à soupe de sucre. Fouetter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune clair. Lorsque vous retirez le mélangeur, la masse d'œufs doit s'écouler lentement des batteurs en un ruban épais et continu. Ajouter l'extrait de vanille.
Étape 5
Mélanger la farine avec la fécule et tamiser. Verser dans la masse d'œufs en un mince filet et mélanger.
Étape 6
Dans un bol propre et sec, battre le blanc d'œuf avec des fouets propres et secs. Les blancs chauds prennent plus de temps à fouetter que les blancs froids, mais donnent une mousse plus épaisse et plus stable. Lorsque vous battez la protéine en pics mous, incorporez le reste du sucre et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mélanger délicatement les blancs d'œufs battus avec la pâte. Remuez non pas avec un mélangeur, mais avec une cuillère, en obtenant non pas tant l'homogénéité de la pâte que l'absence d'inclusions évidentes.
Étape 7
Transférer la pâte dans une poche à douille et en extraire de longues rayures en suivant les lignes tracées. La distance entre les pièces doit être de 2,5 centimètres.
Étape 8
Prenez une passoire et saupoudrez les biscuits de sucre en poudre ou de sucre fin. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les doigts des dames pendant 8 à 10 minutes. Les cookies sont tendrement dorés et élastiques lorsqu'ils sont pressés avec un doigt.
Étape 9
Sortez les cookies du four et laissez refroidir légèrement. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, retirez les « doigts de dame » encore chauds de la feuille. Laisser les biscuits refroidir complètement sur du papier sulfurisé rendra difficile de les séparer les uns des autres plus tard. Refroidissez les doigts des dames sur la grille avant de les utiliser ou de les ranger. Si vous n'allez pas cuisiner des plats avec des "doigts de dame" ou les servir à table dans un avenir proche, il est préférable de congeler les biscuits. Ils se fanent très vite.
Étape 10
Avant de les congeler, pliez les biscuits en plusieurs rangées en les posant avec du papier sulfurisé, mettez-les dans un sac en plastique et envoyez-les au congélateur. Ainsi, les "doigts de dames" peuvent être conservés jusqu'à 2-3 semaines.
