La brème est l'un des trophées les plus convoités des pêcheurs d'eau douce. Ce représentant de la famille des carpes a un excellent goût et, sous forme salée ou séchée, il fait partie intégrante de chaque rassemblement autour d'un verre de bière mousseuse.
Pour mariner la dorade à la maison, vous n'avez pas besoin d'être un "gourou" culinaire - il vous suffit d'avoir une idée de toutes les subtilités de l'ancienne recette de marinage. À propos, cette recette convient non seulement au salage de la dorade, mais également à tout autre poisson d'eau douce.
Préparation préliminaire
Quiconque a décidé de maîtriser la technologie de salage du poisson d'eau douce à la maison doit savoir que seules des matières premières fraîches peuvent être traitées. Il ne vaut guère la peine d'acheter du poisson au supermarché pour préparer ce plat super populaire, car il est presque impossible de savoir exactement combien de temps s'est écoulé depuis le moment où il a été pêché au fond du réservoir et placé sur le comptoir. Par conséquent, il est préférable d'utiliser du poisson pêché de ses propres mains ou acheté le matin sur le marché pour le salage, même spontané.
Avant de commencer le processus proprement dit, vous devez décider sous quelle forme le poisson sera salé: éviscéré ou entier. On peut partir de l'opinion populaire selon laquelle il n'est nécessaire de vider la daurade que s'il n'y a pas de caviar dedans. Cependant, il s'agit d'une affaire purement individuelle, il vous suffit de savoir que le poisson éviscéré est toujours mieux salé, ce qui élimine la possibilité de développement de toutes sortes de micro-organismes dangereux. De plus, les poissons sans entrailles durent toujours plus longtemps.
Comment mariner et sécher
Les poissons soigneusement éviscérés (il est important de retirer également les branchies lors de l'éviscération) doivent être soigneusement rincés sous l'eau froide courante. Après cela, vous devez trouver un récipient approprié pour le décapage parmi les ustensiles de cuisine. Il peut s'agir d'une vasque en émail ou en aluminium, d'un seau ou d'autres plats spacieux.
Avant de placer le poisson, du sel doit être versé au fond du récipient. Les dorades peuvent être déposées ventre en l'air ou sur le côté, chaque nouvelle couche de poisson doit être généreusement saupoudrée de sel. Une fois que tout le poisson a été pondu, il doit être recouvert d'un couvercle ou d'une planche de bois et mis sous oppression. Comme oppression, vous pouvez utiliser une pierre enveloppée dans un sac en plastique ou un pot de cinq litres rempli d'eau.
Le poisson doit être salé sous pression pendant cinq à dix jours dans un endroit sombre et frais. L'endroit optimal pour un saumurage de haute qualité est une cave ou un placard sombre. Le degré de préparation de la brème est assez facile à déterminer - si le dos du poisson a acquis une rigidité caractéristique, vous pouvez le sécher en toute sécurité.
Avant d'enfiler le poisson pour le sécher sur une ligne de pêche épaisse ou un fil de fer, il doit être soigneusement rincé à l'eau froide et imbibé de sel et de mucus accumulé. Pour empêcher les mouches et autres insectes de se poser sur le poisson pendant le processus de séchage, il peut être placé dans un récipient en bois fabriqué à la main recouvert de gaze. Le premier échantillon peut être prélevé après cinq à sept jours.
