La plupart des saucisses vendues dans les magasins sont savoureuses mais pas saines. Après tout, pour que ces plats ne se gâtent pas longtemps et que leur goût et leur apparence soient aussi attrayants que possible pour les acheteurs, toutes sortes de conservateurs et de colorants leur sont ajoutés. Non, bien sûr, il existe des saucisses en vente sans ces additifs, mais le prix de ces produits est élevé. Pour économiser votre budget, vous pouvez apprendre à faire des saucisses à la maison.
Une saucisse maison peut ne pas ressembler à une saucisse achetée en magasin, mais pour cela, vous serez sûr de la qualité du produit. En effet, dans la fabrication des aliments, le contrôle des ingrédients utilisés sera sous votre contrôle strict et vous serez assuré de la fraîcheur du produit.
Si vous ne possédez pas d'équipement spécial pour faire des saucisses, ne vous fâchez pas, car vous pouvez fabriquer un produit à l'aide d'ustensiles et d'accessoires de cuisine improvisés. Et, en ayant des manchons ou des sacs de cuisson, des bouteilles en plastique à disposition, vous pouvez donner à la saucisse à tout le monde la forme allongée habituelle.
Saucisse bouillie à la maison: recette en bouteille
Précisons tout de suite que la recette est facile, mais il faut une bouteille en plastique pour la reproduire. Non, vous n'avez pas besoin d'y cuire des saucisses, la bouteille est nécessaire comme forme. Il faudra y étaler la masse de saucisse déjà cuite.
Ingrédients:
- 2 cuisses de poulet (il est conseillé de les utiliser);
- une cuillère à soupe de gélatine;
- un verre de bouillon de poulet;
- une demi-cuillère à café de sel;
- 3 feuilles de laurier;
- 3 cuillères à soupe de jus de betterave;
- ½ cuillère à café de poivre moulu;
- deux gousses d'ail;
- bouteille en plastique (1,5 litre).
Recette:
Rincez les cuisses, placez-les dans une casserole, ajoutez le sel et les feuilles de laurier, couvrez d'eau et mettez le feu. Après 15-20 minutes après avoir fait bouillir l'eau, percez les jambes avec un couteau à plusieurs endroits. Continuez à cuire le produit pendant encore 20 minutes. Attendez que le bouillon refroidisse complètement.
Verser la gélatine avec 250 ml de bouillon. Séparez la viande de poulet des os et utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour la broyer en une pâte lisse. Ajouter le jus de betterave, l'ail haché, le poivre à la viande hachée et mélanger le tout.
Faire fondre la gélatine au micro-ondes ou au bain-marie, la mélanger avec la viande hachée préalablement cuite et fouetter. Goûtez la masse obtenue, s'il n'y a pas assez de sel ou de poivre - ajoutez ces assaisonnements.
Coupez le goulot d'une bouteille en plastique propre, puis remplissez le formulaire préparé avec de la viande hachée et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Après environ 3 à 5 heures, coupez la bouteille avec des ciseaux et enlevez la saucisse.
Important: vous devez conserver cette délicatesse uniquement au réfrigérateur, car après un long séjour à température ambiante, le produit commence à "s'estomper".
Saucisse bouillie à la maison dans une tasse
Si vous souhaitez cuisiner du saucisson maison, mais que vous hésitez à expérimenter en raison de la complexité des recettes, alors je vous conseille de cuisiner le produit selon les instructions ci-dessous. Cette saucisse n'est pas cuite plus longtemps que les côtelettes, vous pouvez donc calculer en toute sécurité le temps approximatif que vous devrez consacrer à la cuisson et procéder directement à l'exécution du chef-d'œuvre culinaire.
Ingrédients:
- 500 grammes de filet de poulet (une poitrine de poulet peut être utilisée);
- 300 ml de lait;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
- 5 gousses d'ail;
- 5 grammes de sel et de sucre;
- 1/3 cuillère à café de coriandre, muscade, cardamome et poivre noir moulu.
Recette:
Couper le filet de poulet en petits morceaux. Fouetter le lait avec l'oeuf, le sel, le sucre et l'amidon. Mettez les filets dans le bol du mixeur, remplissez avec le mélange de lait et allumez l'appareil de cuisine. Broyer la masse jusqu'à ce qu'elle devienne légère et lisse.
Hachez l'ail, ajoutez-le et le reste des épices au tendre poulet haché, mélangez le tout.
Lubrifiez l'intérieur de la tasse avec de l'huile (au lieu d'une tasse, vous pouvez utiliser un petit pot, mais un seul qui n'a pas de rétrécissement au niveau du cou), remplissez-le avec la masse préparée aux 2/3. Versez de l'eau dans une casserole, mettez une serviette au fond et une tasse de viande hachée sur la serviette. Mettez le feu à la structure. Dès que l'eau dans la casserole bout, poursuivez la cuisson des saucisses pendant encore 20 minutes. Au bout d'un moment, retirez la casserole du feu, attendez que l'eau qu'elle contient refroidisse à 70 degrés, puis retirez la tasse à saucisses.
Secouez doucement la saucisse finie de la tasse, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle se solidifie complètement. Le travail doit être effectué avant que la saucisse ne soit complètement refroidie, sinon il sera un peu problématique d'extraire la délicatesse.
Important: l'ajout d'épices est nécessaire, mais si le produit est préparé pour les enfants, vous pouvez réduire légèrement la quantité de poivre et d'ail.
Saucisse de docteur cuite à la maison
Cela ne prend que quelques heures pour faire la saucisse de ce docteur. Si tout est fait strictement selon la recette, en respectant toutes les recommandations et proportions, le produit se révélera incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- 500 g de porc (pulpe avec des couches de graisse);
- 250 g de boeuf;
- ½ tasse de lait;
- 1 oeuf;
- une cuillère à café de sucre;
- ½ cuillère à café sel;
- une pincée de cardamome moulue, de poivre noir et de coriandre.
Recette:
Rincez le porc et le bœuf, coupez la viande en morceaux, s'il y a des veines ou du film dessus, coupez-les. Tout d'abord, faites tourner la viande dans un hachoir à viande avec une grille grossière, puis remplacez la grille par une grille fine et répétez la procédure.
Ajouter le sel, le sucre, l'œuf, les assaisonnements à la viande hachée finie, mélanger et transférer dans un mélangeur. Verser le lait (crème) dans la viande hachée et bien battre le mélange jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer le mélange pendant une heure (nécessaire pour imbiber la partie de viande de lait).
Conseil: du lait ou de la crème doivent être ajoutés au produit, cela rendra les aliments plus tendres.
Avec la viande hachée préparée, vous pouvez farcir une coquille spéciale - les intestins, mais si vous ne l'avez pas à disposition, transférez simplement la masse de viande dans un sac à pâtisserie, enveloppez-la dans un rouleau et attachez-la des deux côtés avec des fils solides.
Laisser mijoter la saucisse pendant deux heures à feu doux. Après cuisson, refroidir le produit à température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur.
Saucisse de poulet et de porc maison
Les saucisses à base de poulet et de porc ont une teneur en calories plus élevée que les saucisses à base de poulet uniquement. C'est la seule différence entre les deux saucisses. Par conséquent, si vous ne disposez que de poulet ou de porc, vous ne pouvez utiliser qu'un seul type de viande, cela n'affectera pratiquement pas le goût du produit fini. Vous trouverez ci-dessous une recette classique simple pour faire des saucisses sans utiliser de tripes.
Ingrédients:
- 1 kg de filet de porc;
- 600 grammes de filet de poulet;
- 200 grammes de saindoux;
- 3 oeufs;
- une demi-tête d'ail;
- 3 cuillères à soupe d'amidon;
- 7 grammes de sel;
- épices au goût.
Recette:
Couper la viande et le saindoux en petits cubes. Fouettez trois œufs aux épices. Cependant, n'en faites pas trop avec la quantité d'assaisonnements, sélectionnez 3 à 5 types d'épices et ne mettez pas plus d'1/3 de cuillère à café de chacune. Il convient également de noter que la saucisse acquiert le goût et la couleur les plus intéressants lorsque le curry y est ajouté.
Ajouter la fécule au mélange d'œufs. Broyer la viande au mixeur en une masse pâteuse homogène. Dans un récipient à part, mélanger la viande hachée, les morceaux de bacon et le mélange œuf-fécule, battre le tout au batteur.
Transférez la viande hachée dans un sac ou un manchon de cuisson, roulez-la pour qu'elle ressemble à une saucisse bouillie vendue dans un magasin. Attachez le sac des deux côtés de la viande hachée, en conséquence, la conception devrait ressembler à un bonbon enveloppé dans un emballage. Faites bouillir la saucisse dans une casserole avec de l'eau pendant 1,5 à 2 heures selon le diamètre du produit. Par exemple, si le diamètre du produit est de 5 à 7 centimètres, il suffit de le faire bouillir pendant une heure et demie, et si le diamètre est plus grand, alors deux heures.
