Beaucoup d'entre nous sont habitués à acheter du jambon dans les hypermarchés ou les boucheries modernes, mais à la maison, vous pouvez faire un produit beaucoup plus sain et naturel sans même avoir de talent ou d'expérience culinaire particulier.
Classiques ou innovation
Le jambon est un produit fabriqué à partir de morceaux de viande dénoyautés additionnés de sel et d'épices, qui seront soumis à un traitement ultérieur: fumage, ébullition ou séchage. Au départ, les gens ont appris à faire du jambon avec un seul objectif en tête: garder la viande propre à la consommation le plus longtemps possible. Par conséquent, diverses recettes de jambon existent depuis de nombreuses années, elles nous sont parvenues depuis l'Antiquité et se sont très bien enracinées, acquérant de plus en plus de nouvelles formes, grâce aux progrès modernes et au développement de la technologie.
Pour beaucoup d'entre nous, le jambon est un invité quotidien direct à table, que ce soit un sandwich, du jambon et des œufs ou une pizza. Et si auparavant le jambon n'était fabriqué qu'à partir de porc, à savoir de son dos, il existe maintenant de nombreuses options pour sa préparation - du canard, du poulet, de la dinde, du porc, du bœuf, bouilli, fumé, cuit au four, etc., et ce fait est ne peut pas plaire aux hôtesses gênantes. Par conséquent, si vous n'avez pas encore essayé de cuisiner du jambon vous-même, il est fortement recommandé d'essayer une recette totalement simple.
Jambon de poulet bouilli
Vous ne pouvez utiliser que de la poitrine dans cette recette, donc la teneur en calories du produit à la sortie sera certainement plus faible, mais en ce qui concerne le goût, bien sûr, un morceau de jambon sera plus juteux, qui a été cuit avec l'ajout de parties grasses de poulet - cuisses.
Ingrédients requis:
- cuisses de poulet - 500 grammes;
- filet de poulet - 500 grammes;
- gélatine alimentaire - 1 cuillère à soupe;
- ail - 3-4 gousses;
- muscade - au bout d'une cuillère à café;
- mélange de poivre - 1/4 cuillère à café;
- sel - 1/4 cuillère à café.
Cuisson du jambon pas à pas:
- Coupez les poitrines de poulet désossées en petits cubes, coupez les cuisses, retirez la peau, les os et coupez également en cubes. S'il y a de la graisse dans les cuisses, ajoutez-en aussi pour que le jambon devienne plus tendre.
- Eplucher l'ail, le hacher finement au couteau ou passer au pressoir et l'ajouter à la viande hachée.
- Salez, ajoutez la muscade et un mélange de piments moulus.
- La viande hachée résultante doit être bien marinée avec des épices pendant au moins quelques heures. Si possible, il est préférable de mettre l'assiette au réfrigérateur toute la nuit et de commencer le matin la deuxième partie de la cuisson du jambon.
- Une fois que la viande est saturée de toutes les saveurs et bien salée, ajoutez la gélatine. Versez-le progressivement en remuant constamment les morceaux de viande, afin que les cristaux de gélatine se répartissent le plus uniformément possible dans la masse.
- Prenez un manchon ou un sac à pâtisserie, mettez la viande hachée préparée et roulez la saucisse dans la forme souhaitée. Essayez de laisser le moins de bulles d'air possible à l'intérieur et appuyez fermement la viande elle-même contre le morceau.
- Afin de conserver la forme requise et d'exclure la pénétration de liquide dans le produit, il est recommandé de l'envelopper hermétiquement avec un film alimentaire sur le dessus, puis de tout fixer fermement avec un fil épais. Lorsque vous retirez le garrot, vous devriez obtenir des rainures d'imitation sur la saucisse - tout comme dans les dépanneurs.
- Mettez une casserole d'eau sur le feu et faites bouillir. Tremper le jambon roulé dans de l'eau bouillante et cuire à feu moyen pendant environ une heure avec le couvercle fermé.
- Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le produit fini et attendez qu'il refroidisse complètement. Ce n'est que lorsque le jambon est froid qu'il peut être retiré du film, coupé en tranches et profiter de l'excellent goût.
Conseil: s'il est possible de cuire du jambon dans un boyau naturel, alors il vaut mieux, bien sûr, faire un "vrai" saucisson.
Jambon en bouteille
Lors du choix d'un poulet pour cette recette, arrêtez-vous chez une poule pondeuse à domicile, et il est conseillé qu'il ne soit pas soumis à un traitement thermique par le froid (congélation), car le bouillon d'un tel produit ne sera pas aussi transparent que de frais la volaille. En principe, vous pouvez choisir non seulement la carcasse entière, mais en prendre certaines parties - poitrine, cuisses ou autres.
Pour cuire le jambon, vous aurez besoin de:
- petit poulet - 1-1, 2 kg;
- gélatine - 15-20 grammes;
- feuilles d'ail - quelques brindilles;
- eau - 2,5 litres;
- sel, herbes, feuilles de laurier, grains de poivre noir - au goût.
Cuisson pas à pas:
- Lavez et séchez bien le poulet au préalable. Coupez-le en portions pour qu'il soit pratique de le placer dans une casserole.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez, mettez la feuille de laurier, les grains de poivre et faites cuire les morceaux de poulet jusqu'à tendreté pendant 30-40 minutes à feu moyen.
- Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse résultante, car le jambon devra être versé avec un bouillon transparent pour obtenir un aspect spectaculaire.
- Lorsque le poulet a un peu bouilli, sortez 500 ml de bouillon. Une fois le bouillon refroidi, y dissoudre la gélatine.
- Lavez les feuilles d'ail, hachez-les finement.
- Refroidir le poulet fini, séparer la chair des os, retirer la peau, démonter en petits morceaux.
- Mélanger dans un bol profond avec l'ail, le sel, les herbes et le goût.
- Prenez une bouteille en plastique - pour la quantité de produits spécifiée, vous aurez besoin d'une bouteille de 1,5 litre. Coupez le haut de l'emballage en plastique afin que le mélange préparé puisse être plié.
- Versez ensuite la gélatine diluée dans le bouillon pour que le poulet haché soit complètement recouvert et envoyez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
- Après le temps spécifié, libérez le jambon de la bouteille en coupant le plastique avec un couteau tranchant ou des ciseaux.
Le jambon fini doit ressembler à la photo ci-dessous.
Jambon de poulet avec oeuf et fromage
Un tel plat peut être servi en toute sécurité à la table de la maison comme plat principal. Premièrement, son apparence sera très appétissante, et deuxièmement, quoi de plus satisfaisant qu'une viande, et même savamment préparée par une hôtesse talentueuse.
Note au chef: il est recommandé d'acheter des œufs faits maison, car le jaune d'un tel produit a une riche couleur orange, qui sera plus impressionnante dans le plat fini.
Ingrédients requis:
- poulet émincé - 600 grammes;
- œuf de poule - 2 pièces;
- oignons - 1 tête;
- fromage à pâte dure de toute nature - 100 grammes;
- ail - 3-4 gousses;
- mayonnaise / crème sure - 1 cuillère à soupe;
- chapelure - 50 grammes;
- aneth / persil - quelques branches;
- sel, mélange de poivrons, assaisonnements pour viande - au goût.
Recette pas à pas:
- Mélangez le poulet haché avec des oignons hachés, ou si la viande hachée est fabriquée indépendamment à partir de poitrine de poulet, par exemple, ce qui est sans aucun doute meilleur que la viande hachée achetée, puis passez les oignons pelés dans un hachoir à viande immédiatement avec la viande.
- Battre 1 œuf de poule avec du sel et verser dans un bol de viande hachée. Assaisonnez avec du poivre, si vous avez besoin d'ajouter plus de sel et ajoutez les assaisonnements souhaités. Mélangez le tout soigneusement.
- Eplucher l'ail et passer au pressoir ou bien l'écraser avec un couteau sur une planche à découper.
- Ajouter la chapelure et l'ail à la viande hachée.
- Il est recommandé de bien battre la masse obtenue pour que le jambon devienne plus doux et plus juteux. Pour ce faire, mettez la viande hachée dans un sac en plastique afin que les morceaux ne se dispersent pas dans toute la cuisine, et laissez-la plusieurs fois sur le plan de travail.
- Préparez la garniture: faites cuire l'œuf dur et laissez-le refroidir dans de l'eau froide. Râpez le fromage à pâte dure, hachez finement les herbes, épluchez l'œuf, coupez-le en cubes et mélangez tous les ingrédients avec de la mayonnaise ou de la crème sure.
- Découpez un grand morceau de papier sulfurisé et badigeonnez-le d'huile - olive, beurre - si vous le souhaitez. Étalez d'abord la viande hachée uniformément et la garniture sur le dessus, en laissant les bords vides d'environ 2-3 cm.
- Maintenant, en saisissant les bords du papier, formez un rouleau et roulez-le uniformément sur tous les côtés.
- Il sera nécessaire de le faire cuire avec le papier pour que le produit cuit uniformément, que tout le jus reste à l'intérieur et qu'une croûte dorée se forme, de sorte que les extrémités du papier doivent être bien fixées.
- Envoyez le futur jambon dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Après 50-60 minutes, le plat est prêt. Sortez-le du four et laissez refroidir 10 à 15 minutes. Retirez ensuite le papier et profitez du goût incomparable.
