Les plats de tripes n'apparaissent pas souvent sur la table. Tout est dans les particularités de la préparation de ces abats. Mais malgré la complexité de la première transformation, les tripes sont à la base de nombreux plats nationaux. Ainsi, les Coréens d'Asie centrale l'utilisent pour cuisiner les Polonais - flak à Varsovie. Les abats d'agneau ou de veau, cuits avec de la farine d'avoine et abondamment assaisonnés d'oignons et de poivrons, sont le plat national écossais. Après avoir appris à traiter les tripes et à en préparer des plats, vous diversifierez votre table avec des plats délicieux et bon marché.
Il est nécessaire
-
- tripes;
- une solution faible de vinaigre ou de permanganate de potassium;
- sel;
- l'eau;
- 1 oignon;
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- 50 g de beurre;
- 3 gousses d'ail;
- 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 0,5 tasse d'eau.
Instructions
Étape 1
Retournez le trébuchet à l'envers. Retirez soigneusement le film interne (muqueuse gastrique). Coupez tout le gras des abats, ne les utilisez pas pour la cuisson. Rincer les abats nettoyés à grande eau courante.
Étape 2
Faire tremper les abats épluchés dans une solution faible de vinaigre (2-3%) ou dans une solution rose clair de permanganate de potassium pendant 2-3 heures pour éliminer une odeur spécifique. Rincez les tripes à l'eau.
Étape 3
Frotter les abats avec du sel de table et laisser reposer 30 minutes. Bien rincer. Les entrailles sont maintenant prêtes pour la poursuite de la cuisson.
Étape 4
Mettez les tripes préparées dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur feu vif.
Étape 5
Une fois que l'eau bout, retirez la casserole du feu. Égoutter l'eau.
Étape 6
Remplissez les tripes d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu, écumez la mousse à la surface de l'eau.
Étape 7
Laisser mijoter les tripes à feu doux pendant 4 heures.
Étape 8
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un oignon entier, le laurier, les grains de poivre dans la poêle. Assaisonner les tripes avec du sel au goût.
Étape 9
Mettez les abats bouillis sur une assiette, laissez refroidir, coupez-les en petits morceaux.
Étape 10
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une poêle.
Étape 11
Mettez les abats hachés dans une casserole, faites-les frire en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes.
Étape 12
Ajouter 3 gousses d'ail hachées aux abats et assaisonner avec du poivre noir au goût.
Étape 13
Mettez 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate dans les tripes frites. Versez le contenu de la poêle avec 0,5 tasse d'eau chaude. Laisser mijoter le plat encore 5 minutes à feu doux.
Étape 14
En accompagnement des tripes mijotées, préparez une purée de pommes de terre, du riz, du sarrasin, des pâtes.
Bon appétit!
