Toutes les femmes au foyer ne savent pas et n'adorent pas cuisiner les abats. Cependant, il ne faut pas les exclure du régime alimentaire - ils rendent le régime plus varié et sont également riches en nutriments. Par exemple, les tripes de bœuf peuvent être utilisées pour faire des rôtis, de la salade et d'autres plats.
Cicatrices de bœuf à la caennaise
Les tripes de bœuf de Caenne sont l'une des recettes d'abats les plus répandues dans le nord de la France. Attention, ce plat est long à préparer.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de cicatrices de bœuf;
- 250 g de carottes;
- 250g d'oignons;
- 1 tige de poireaux;
- un bouquet de romarin et d'origan;
- Feuille de laurier;
- 2-3 inflorescences d'un œillet;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 litre de cidre;
- 3 cuillères à soupe. Calvados;
- huile végétale;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Si vous n'avez pas de calvados, vous pouvez remplacer le cognac dans la recette.
Couper les cicatrices en gros morceaux, laver et couvrir d'eau froide. Cuire à l'eau salée pendant 5 minutes, puis égoutter. Eplucher les carottes et les couper en rondelles, hacher les oignons et les poireaux en cubes. Prenez un plat allant au four et badigeonnez-le de beurre. Mettez les légumes au fond, les tranches de tripes au-dessus. Ajoutez-y des herbes aromatiques hachées, des feuilles de laurier et de l'ail pelé et émincé. Saler et poivrer le tout et couvrir de cidre en ajoutant le calvados. Fermez le moule avec un couvercle. Préchauffer le four à 140 degrés et cuire le plat pendant 8 heures. Servez ce rôti gourmand avec des pommes de terre bouillies.
En plus de la recette la plus courante, il en existe une autre. Lors de la cuisson, des tomates sont ajoutées aux cicatrices à raison de 500 g de tomates pour 1 kg d'abats. Dans ce cas, la sauce est plus riche, mais le goût naturel des cicatrices devient moins prononcé.
Salade de tripes de boeuf
Tu auras besoin de:
- 500 g de cicatrices de bœuf;
- 300 g de haricots rouges;
- 1 litre de bouillon de légumes;
- 250 g de pâté de foie gras;
- petit oignon rouge;
- 2-3 gousses d'ail;
- 250 g de salade verte;
- vinaigre balsamique;
- huile végétale;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Au lieu des haricots, des pâtes bouillies ou des pommes de terre peuvent être un bon ajout aux tripes.
Coupez les tripes en lanières et placez-les dans une casserole. Versez-le avec le bouillon de légumes, salez, poivrez et laissez cuire 1 heure. Cuire les haricots séparément dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir les deux ingrédients. Lavez et hachez la salade et assaisonnez avec du vinaigre balsamique. Hacher l'oignon et l'ail, mélanger avec les tripes et les haricots, assaisonner avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. Servir la salade en portions. Disposez sur chaque assiette des feuilles de salade, sur le dessus - un mélange de tripes et de haricots hachés, et à côté - un morceau de pâté de foie gras. Des croûtons de pain blanc conviennent également à ce plat.
