Le milieu de l'été est le moment de la mise en conserve active et du début de la transformation des baies, des fruits, des herbes et des légumes de saison. Garder autant de délicieux aliments frais que possible pour l'hiver est une tâche ardue. Pour y faire face, il convient de souligner les tâches prioritaires et de surveiller le moment du début et de la fin de la saison d'un fruit particulier.
Avant de décider quoi, comment et en quelles quantités récolter pour l'hiver en juillet, vous devez prendre en compte certains facteurs: territoriaux, saisonniers et météorologiques. Un rôle important est joué par la présence ou l'absence de leur propre économie. Les résidents d'été peuvent collecter presque toute la palette de fruits, de racines, d'herbes et de baies sur leur site. Mais les personnes qui n'ont pas leur propre maison avec un terrain en dehors de la ville devront se contenter uniquement de produits achetés. Et donc, soyez particulièrement prudent et prudent lors du choix des matières premières pour les préparatifs de l'hiver.
Mais le cultiver correctement ou le choisir sur le comptoir ne suffit pas. Il est nécessaire de pouvoir préparer les aliments en préservant le maximum de nutriments et de goût naturel.
Il existe de nombreuses façons de traiter. Tout dépend des préférences personnelles et des capacités. Ainsi les fruits et baies sucrés peuvent être broyés avec du sucre, transformés en chips, fruits secs, fruits confits, confectionnés en confitures ou en sauces, transformés en confitures, gelées, confitures, purée de pommes de terre, compotes, jus, ou simplement congelés entiers ou coupés en moitiés, quarts. Les légumes, en règle générale, sont marinés, salés, en conserve, enroulés dans leur propre jus ou sous forme de salades, de vinaigrettes, de caviar. Les herbes peuvent être séchées, marinées et congelées, ajoutées aux jus et aux compotes.
Début juillet, c'est le temps du chèvrefeuille des jardins. Cette baie extrêmement saine est la première à être transformée. Déjà au milieu de l'été: les cerises feutrées, les framboises, les groseilles rouges, blanches et noires, les myrtilles mûrissent et à la fin du mois commence la récolte d'abricots et de groseilles à maquereau. Également à ce moment-là, vous pouvez collecter des prunes de cerise juteuses. Début juillet, vous pouvez avoir le temps de ramasser les fraises sortantes, mais seulement si juin n'a pas été chaud et sec. Dans les régions des résidents du sud du pays mûrissent l'irga, le mûrier, la mûre et le gonobol; dans la partie nord, les bleuets et les chicoutés deviennent la base de la récolte de juillet.
Juin est la période traditionnelle des premiers légumes verts, salades et radis. Mais le milieu de l'été plaît avec les premières récoltes de courgettes, concombres, tomates, courges, choux et carottes. Mais tout dépend encore une fois des caractéristiques individuelles: soin, serre ou sol, moment et région de plantation. Il est important de se rappeler qu'à ce stade, vous ne pouvez pas surexposer les fruits, vous devez vérifier régulièrement les plantations et la récolte. Dans la seconde moitié du mois, vous devriez faire attention à l'ail d'hiver, au chou, aux haricots, aux pommes de terre et aux pois verts.
Les vinaigrettes, les pois et les haricots sont activement mis en conserve en juillet; cuire le lecho, le caviar de courge, rouler les tomates et les concombres, ainsi que les mariner et les saler. Vous pouvez aussi les rouler séparément ou en faire un assortiment, les préparer pour l'hiver sous forme de salades ou de snacks. Les flèches d'ail doivent également être congelées pour l'hiver. Ils seront un excellent ajout à n'importe quel repas.
En juillet, une abondante récolte d'herbes commence déjà, qui peut être récoltée pour l'hiver de différentes manières. Les herbes et les feuilles pour le thé sont généralement séchées ou fermentées. Ceux-ci incluent, par exemple, le thé de saule, la fraise, le cassis, l'airelle rouge, la menthe, la mélisse, l'estragon, la citronnelle, etc. L'aneth, le persil, l'oseille et le basilic peuvent être congelés, séchés ou marinés. Cette dernière méthode est considérée comme la plus préférable, car la plus grande quantité de vitamines et de nutriments est stockée dans les herbes.
La saison des champignons commence en juillet. Il est temps de s'armer de tout le nécessaire et d'aller en forêt chercher des cèpes, des cèpes, des girolles, des cèpes et, bien sûr, des cèpes. Le mode de récolte de chaque champignon est différent. Ainsi, les girolles, par exemple, ne peuvent pas être congelées tout de suite, sinon elles auront un goût amer. Avant de les envoyer au congélateur, il faut les faire bouillir un peu. Il est recommandé de ne pas sécher le beurre, mais de le mariner; cèpes - secs.
Mais quels que soient les champignons, les fruits, les baies, les légumes, les herbes et sous quelque forme qu'ils soient conservés pour l'hiver, ils seront toujours un excellent ajout au menu habituel et une excellente délicatesse sur la table les jours et les soirées d'hiver.
