Le saumon rose salé à toutes les vacances sera un produit de bienvenue sur la table. Avec lui, vous pouvez construire toutes sortes de sandwichs, créer des salades. Et pour ne pas avoir peur pour la qualité du salage, il est conseillé de saler soi-même le saumon rose. De plus, c'est aujourd'hui l'option la plus économique pour essayer de délicieux poissons rouges.
Il est nécessaire
- Salage à sec:
- • saumon rose environ 1 kilogramme;
- • 3 cuillères à café de sucre;
- • 3 cuillères à café de sel.
- Décapage en marinade:
- • 1 carcasse de saumon rose;
- • 1 litre d'eau;
- • 10 grains de poivre;
- • 2 cuillères à café de sucre;
- • 3 cuillères à café de sel;
- • feuille de laurier;
- • 1 cuillère à café de moutarde sèche.
- Salé aux mandarines:
- • 4 mandarines ou 2 oranges;
- • 2 filets de saumon rose;
- • sel.
- Salé aux oignons:
- • 0,5 kg de filet de saumon rose;
- • 2 cuillères à soupe de vinaigre (pomme, vin ou riz);
- • 1 gros oignon;
- • un demi-verre d'huile;
- • 1 cuillère à café de sel.
- Saler à la vodka:
- • 400 grammes de filet de saumon rose;
- • 1 cuillère à soupe de vodka;
- • 1 c. Sahara;
- • 1 cuillère à café de sel;
- • 0,5 c. mélange de poivrons.
- Salé à la moutarde et à la coriandre:
- • 1 saumon rose;
- • 3 cuillères à soupe de moutarde;
- • 2 cuillères à soupe de sucre et de sel;
- • 1 cuillère à café de coriandre;
- • 80 ml d'huile.
Instructions
Étape 1
Principes généraux de cuisson du saumon rose salé
Soyez prudent lorsque vous choisissez du saumon rose lors de l'achat. Il est généralement vendu congelé. Considérez la carcasse, il ne doit pas y avoir de taches brunes ou jaunes dessus, la peau doit être bien ajustée contre la viande et la peau doit briller d'argent. Sur une carcasse éviscérée, vous pouvez voir la couleur de la viande, un produit de haute qualité sera rose.
Décongelez la carcasse de saumon rose au réfrigérateur, cela prend généralement une nuit ou 24 heures. Cela ne vaut pas la peine d'accélérer le processus, cela affectera négativement la qualité de la viande. Brossez ensuite la peau du poisson, coupez la queue, la tête et les nageoires. Tout cela peut être utilisé sur l'oreille. Rincez soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Pour le salage, le poisson est souvent coupé en filets, mais si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la carcasse entière.
Étape 2
Comment sécher le saumon rose au vinaigre
Le salage à sec est considéré comme l'un des moyens les plus simples d'obtenir un produit fini en utilisant un minimum d'ingrédients. Préparez la carcasse comme décrit ci-dessus, retirez la tête, les nageoires et 10 cm de la queue. Faire 2 filets - couper la colonne vertébrale, les gros os. Laisser le filet avec la peau. Séchez la viande avec du papier absorbant. Essayez de trouver un récipient pour la taille du filet, sinon, coupez les moitiés de la carcasse, mais pas finement.
Dans un bol profond, mélanger le sel et le sucre et saupoudrer les filets de saumon rose de ce mélange. Placez-le côté peau dans un récipient, versez le reste des épices dessus. Mettez le saumon rose au réfrigérateur, après 5 heures, retournez le filet côté peau, après encore 5 heures, retournez-le. Les couches inférieure et supérieure peuvent être interverties.
En un jour, le poisson salé sera prêt, en trois jours le saumon rose deviendra salé. Une fois que vous êtes satisfait de l'option de saumurage, retirez les filets du récipient et épongez la surface du poisson avec une serviette en papier pour éliminer toute l'humidité. Pour la jutosité, les morceaux de saumon rose salés peuvent être graissés avec de l'huile végétale.
Étape 3
Comment mariner du saumon rose dans une marinade
Contrairement à la méthode sèche, le saumon rose mariné est plus aromatique en raison des épices utilisées. De plus, le poisson salé cuit avec cette option tard le soir peut être dégusté le matin, après 8 à 12 heures.
Préparez le saumon rose pour le salage, coupez la carcasse en filets sans peau et coupez chacun en tranches de 5 cm de large. Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans une casserole et porter à ébullition. Refroidir la saumure résultante à température ambiante.
Verser les filets de saumon rose dans un récipient profond avec de la saumure refroidie, fermer le couvercle et laisser mariner. Après 12 heures, le poisson peut être mangé. Dans la marinade, le saumon rose est salé pendant 3 jours maximum, si vous ne le mangez pas pendant ce temps, retirez les morceaux de poisson finis de la saumure et séchez-les, mettez-les dans un récipient propre et sec et recouvrez d'huile végétale.
Étape 4
Comment mariner du saumon rose avec des mandarines
Vous pouvez utiliser à la fois des mandarines et des oranges pour cette méthode de salage du poisson. Préparez des filets de saumon rose sans peau. Eplucher les agrumes, les désassembler en quartiers et les couper en morceaux de 5 mm.
Mettez une couche de filet au fond d'un récipient profond, saupoudrez-le de la moitié de tout le sel nécessaire à la recette et mettez dessus la moitié des mandarines hachées. Déposer la deuxième couche de saumon rose sur les mandarines, saupoudrer généreusement du reste de sel et recouvrir du reste des agrumes.
Fermez le récipient avec un couvercle et laissez reposer une journée. Après 24 heures, le saumon rose sera salé et, grâce à la marinade inhabituelle aux agrumes, il acquerra un arôme et un goût uniques. Selon cette recette, le saumon rose salé s'avère très juteux et tendre, et le goût est très similaire au saumon. Il est particulièrement adapté pour les sandwichs.
Étape 5
Comment mariner du saumon rose avec des oignons
Pour préparer du saumon rose salé épicé selon cette recette, en plus de l'oignon lui-même, vous aurez besoin de vinaigre doux. L'avantage de cette méthode est la rapidité de salage. Le poisson salé se déguste en 3 heures.
Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 5 minutes, puis jeter dans une passoire.
Ajoutez du vinaigre à l'oignon, frottez bien avec vos mains, versez de l'huile végétale et mélangez le tout. Divisez le blanc d'oignon obtenu en deux parties.
Préparez des filets de saumon rose sans peau et coupez-les en lanières de 5 mm. Saupoudrer de sel sur les tranches de tous les côtés. Mettez une partie de l'oignon blanc au fond du récipient, sur le dessus - le filet de saumon saupoudré de sel. Recouvrez le tout avec la seconde moitié de l'oignon, et versez le reste de l'huile sur le poisson.
Fermez le tout avec un couvercle et réfrigérez pendant 3 heures. Le saumon rose salé préparé selon cette recette se conservera au réfrigérateur pendant 3 jours.
Étape 6
Comment mariner du saumon rose avec de la vodka
Cette option de salage du poisson, grâce à l'ajout de vodka, donne non seulement un goût inhabituel, mais aussi une couleur vive de saumon rose salé. Contrairement aux inquiétudes, l'odeur d'alcool ne se fait pas sentir.
Mélanger toutes les épices dans un petit bol, ajouter la vodka et bien frotter le mélange avec une cuillère. Si vous n'avez pas le mélange de poivre spécifié dans les ingrédients, utilisez simplement du poivre noir, piquant ou piment de la Jamaïque, de votre choix.
Préparez le filet de saumon rose sans peau, frottez les deux couches de tous les côtés avec une masse épicée. Placez le poisson dans un récipient, fermez le petit couvercle et placez un petit poids dessus. Mettez-le au réfrigérateur pendant une journée, après quoi vous pourrez manger du saumon rose salé.
Étape 7
Comment mariner du saumon rose à la moutarde et à la coriandre
La moutarde et la coriandre de cette recette donneront au saumon rose salé une saveur originale. Il est préférable d'utiliser de la moutarde légèrement piquante avec des graines.
Couper le poisson en filets sans peau. Écraser les graines de coriandre dans un mortier, mélanger avec du sel et du sucre. Saupoudrer le mélange sur les filets de tous les côtés.
Mélanger la moutarde avec l'huile végétale jusqu'à consistance lisse. Mettez un morceau de saumon rose salé dans un récipient, versez dessus la moitié de la sauce moutarde, puis ajoutez le deuxième filet avec le reste de la sauce.
Placer le couvercle sur le récipient et réfrigérer pendant 6 heures. Changez ensuite les filets par endroits dans le récipient, laissez reposer encore 12 heures. Tremper le filet de saumon rose salé fini avec une serviette en papier.
