Le hareng salé est servi en semaine et les jours fériés. Mais la qualité du poisson acheté n'est pas toujours optimale. Par conséquent, il est préférable de cuisiner vous-même du hareng salé.
Produits pour le salage du hareng
Pour préparer 1 litre de saumure de hareng, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 30-40 ml de vinaigre 4%, 6 cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de sucre semoule, 1-2 feuilles de laurier, 3-5 grains de poivre noir.
Le hareng fini est stocké dans des bocaux en verre, remplis d'huile végétale. En règle générale, 2 harengs coupés sont placés dans un bocal d'un litre, pour remplir 0,5 litre de saumure.
Recette de hareng salé maison
Les carcasses de poissons sont éviscérées et lavées à l'eau froide courante, les têtes et les queues sont parées, les nageoires et les branchies sont retirées. Les carcasses préparées sont transférées dans une passoire et laissées pendant 40 à 60 minutes pour égoutter tout le liquide.
Vous pouvez retirer la colonne vertébrale du poisson en coupant la carcasse le long du dos. Les os des côtes sont généralement retirés avec la crête. Vous pouvez saler le hareng entier ou en coupant le filet en morceaux.
Un litre d'eau est versé dans une casserole et mis à feu vif. Du sel, du sucre, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir sont ajoutés à l'eau. La saumure doit être bouillie pendant pas plus de 2-3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez le vinaigre à la saumure.
Le hareng est transféré dans un bocal en verre et versé sur de la saumure refroidie. Après avoir fermé le couvercle, le pot est placé au réfrigérateur pendant une journée. Si vous décidez de cuisiner du hareng légèrement salé, ce temps est largement suffisant. Le hareng très salé se révélera si vous gardez le poisson en saumure pendant 2-3 jours.
Le hareng fini est transféré dans un autre bocal et versé avec de l'huile végétale. Si désiré, saupoudrer le poisson de poivre noir moulu. Le hareng salé, cuit par vous-même, se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.
Les nuances de la cuisson du hareng salé à la maison
Il est impératif de retirer les branchies, sinon le poisson aura un goût amer prononcé. Pour le salage, il est préférable de choisir des poissons de mer, car le hareng de mer peut contenir une grande quantité de toxines dues à la pollution des eaux côtières.
Un hareng de bonne qualité doit avoir des yeux légèrement bombés, une coloration naturelle et des nageoires et des branchies étroitement pressées contre le corps. Il est conseillé de choisir de grosses carcasses lourdes et suffisamment grasses. C'est ce hareng qui s'avère être le plus tendre.
Vous pouvez cuisiner du hareng salé salé en badigeonnant la carcasse de moutarde puis en la versant avec de la saumure. Le hareng est conservé à température ambiante pendant 2-3 heures, puis mis au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
