Même les peuples anciens faisaient frire la viande sur un feu ouvert, car ils n'avaient pas d'autre moyen de cuisiner. Mais le steak de viande a été mentionné pour la première fois dans les livres de cuisine anglais au XVe siècle. Après cela, toute l'élite européenne a adopté l'expérience de la cuisson des steaks dans diverses variantes. De plus, la recette pour cuisiner de délicieuses viandes dispersées dans le monde entier.
De nos jours, il existe un grand nombre d'options pour la cuisson des steaks, des caractéristiques et des nuances lors de la cuisson d'un plat.
Types de steaks
À l'heure actuelle, il existe de nombreux types de steaks. Parmi eux, des steaks comme le faux-filet, le New York, le contre-filet, le filet mignon, le Quasimodo et d'autres se démarquent avec une popularité particulière. Tous diffèrent par le choix de la partie de la carcasse, l'épaisseur du morceau de viande pour le steak, ainsi que la méthode et la durée de cuisson.
Choisir la viande pour la cuisson des steaks
Un steak classique ne doit être cuit qu'à partir de bœuf. Il ne fait aucun doute que le bœuf doit être de la plus haute qualité. La viande provient de jeunes taureaux de l'âge de la tête de races spéciales. Ces gobies, élevés avec un soin particulier, donneront une viande persillée incroyablement tendre et unique.
Un autre facteur de préparation important est la méthode de découpe de la carcasse, car il est idéal pour un steak de prendre de la viande fibreuse, coupée en travers. Naturellement, la viande doit être sèche, fraîche et de couleur foncée. La structure de la surface doit être veloutée au toucher.
Cuisson de la viande pour la friture
La viande doit être à température ambiante, donc sortez-la du réfrigérateur la veille. Les steaks congelés doivent être transférés au réfrigérateur le soir. Le choix de la marinade pour la viande est une affaire de goût pour chaque femme au foyer. Beaucoup marinent avec du jus de citron dans des épices et du sel. Un point important - avant la friture, les morceaux de viande doivent être graissés avec de l'huile d'olive de tous les côtés, ainsi que du poivre. Le fait de saler est encore controversé - certains cuisinent le sel avant de rôtir, et certains pendant, et d'autres sont déjà dans l'assiette.
Il y a six degrés de rôtissage de viande au total. La viande avec du sang s'appelle un steak bleu, le rar est un steak légèrement cuit, mais sans sang, le rar moyen est un steak faiblement cuit, mais avec une croûte à l'extérieur. Moyen est moyennement bien cuit, moyen bien cuit est un steak bien cuit, et enfin bien dan est très bien cuit.
Recette de steak mi-saignant
- Le contenu calorique est d'environ 500 kcal pour 100 grammes de produit.
- Ingrédients nécessaires à la cuisson: 0,5 kg de bœuf, sel et épices au goût.
Cuisine
- La viande doit être sélectionnée sans gras ni veines.
- Vous devez d'abord laisser la viande se réchauffer à température ambiante et sécher.
- Faites frire le steak rapidement - environ 15 minutes.
- La viande préparée doit être coupée en steaks d'environ 2,5 à 5 cm d'épaisseur.
- Vous devez prendre deux casseroles avec différents degrés de chauffage de surface - fort et moyen. La viande ne doit reposer que sur la surface chaude de la poêle afin qu'elle se ferme avec une croûte. Par conséquent, il est d'abord frit dans une poêle plus chaude, puis dans une poêle moyenne. Dans la deuxième poêle, la viande est déjà portée au degré de rôtissage souhaité.
