La côtelette de porc est une valeur sûre pour un délicieux déjeuner ou dîner. Il est presque impossible de gâcher le porc, le plat s'avère juteux et moelleux. Choisissez une viande pas trop grasse, avec ou sans os, en complétant le porc avec des épices, des herbes et des légumes.
Vous pouvez utiliser différentes parties de la carcasse pour faire les côtelettes. Pour les grillades, privilégiez les côtes levées américaines; pour la cuisson au four, privilégiez les côtelettes d'agneau dénoyautées. Les côtelettes avec des morceaux de rognons ont un goût particulier, mais elles prennent un peu plus de temps à cuire. Ceux qui préfèrent la viande désossée devraient choisir les filets de la partie dorsale ou de la jambe de la carcasse. La viande légère plutôt que rouge est préférable, elle a un goût plus délicat.
La règle de base est de cuire les côtelettes à une température suffisamment élevée sans percer la viande. Lors de la friture rapide, la pièce devient dorée et le jus reste à l'intérieur. Après cela, la température doit être réduite et le porc doit être prêt.
Préparez un plat simple mais délicieux composé de côtelettes de fromage et de tomates. Rincez 2 morceaux de longe de porc, pas trop gras, et séchez-les avec un essuie-tout. Enveloppez la viande dans du cellophane et battez-la, puis frottez-la avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer le porc des deux côtés. Coupez 50 g de fromage à pâte mi-dure en petits plastiques. Retirez la peau d'une grosse tomate, épluchez l'oignon. Couper les tomates et les oignons en fines rondelles.
Utilisez des ciseaux pour faire plusieurs entailles sur la partie grasse des côtelettes. Les bords de la pièce ne se replieront pas lors de la friture, la côtelette conservera son bel aspect.
Sur chaque côtelette, placez quelques tranches de fromage, sur le dessus des rondelles d'oignon et des tranches de tomate. Mettre la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Saupoudrer le porc de persil finement haché et servir. Les légumes grillés ou les frites sont un bon plat d'accompagnement.
Vous pouvez également préparer la viande au micro-ondes. Placer les côtelettes avec le fromage, les oignons et les tomates sur une assiette et allumer le four à puissance maximale pendant 2 minutes.
Essayez une autre option, les côtelettes crémeuses. Rincez 450 g de filets de cuisse, séchez, coupez en petits morceaux en travers des fibres. Placez la viande entre deux couches de film alimentaire et battez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau de cuisine. Les morceaux doivent augmenter légèrement de taille, mais ne doivent pas devenir trop minces.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. une cuillerée de beurre et d'huile d'olive. Quand il fume, faire sauter rapidement les côtelettes des deux côtés. Réduire le feu et amener la viande jusqu'à tendreté. Cela prendra environ 10 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande en appuyant dessus avec votre doigt. Le porc doit être ferme et ferme. Placez les côtelettes sur une assiette et placez-les dans un endroit chaud.
Versez 180 ml de vin blanc sec dans la poêle. Utilisez une spatule en bois pour gratter la viande restante des parois et du fond. Lorsque le vin est presque complètement évaporé, ajoutez 150 ml de crème épaisse, 2 c. à soupe de moutarde douce, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Versez 0,25 cuillère à café de basilic séché et de romarin, mélangez la sauce et portez à ébullition. Placer les côtelettes sur une assiette et les recouvrir de sauce chaude et crémeuse. Sers immédiatement.
