Souvent, le talent culinaire de l'hôtesse est jugé par la façon dont elle gère la préparation des plats de viande. La viande la plus capricieuse et imprévisible est le bœuf. Mais, malgré les préjugés, faire une appétissante côtelette de bœuf n'est pas pire que le chef du restaurant le plus en vogue, c'est aussi simple que d'éplucher des poires.
Il est nécessaire
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- - 1 kg de filet de bœuf;
- - sauce soja au goût;
- - une pincée de poivre noir moulu;
- - 100 grammes de crème ou de mayonnaise;
- - 50 grammes de vodka ou tout alcool fort à l'odeur et au goût neutres;
- - 5 gousses d'ail;
- - le vinaigre;
- - huile végétale;
- - planche et marteau pour battre;
- - poêle à frire antiadhésive.
Instructions
Étape 1
Sélectionnez un morceau de filet de bœuf. Privilégiez les pièces sans couches épaisses ni veines grasses. Ils sont clairement visibles même lorsqu'ils sont congelés. Le filet de bœuf cuit à la vapeur ou réfrigéré est idéal pour les côtelettes grillées.
Étape 2
Coupez la viande en petits morceaux dans le sens du grain. Ils ne doivent pas dépasser un centimètre de large. De cette façon, vous obtenez des côtelettes juteuses qui peuvent être légèrement dorées jusqu'à ce qu'elles soient sanglantes. Si vous voulez faire les meilleures côtelettes à l'orientale, coupez la viande en tranches d'un demi-centimètre de large.
Étape 3
Laissez les morceaux décongeler complètement si vous utilisez de la viande réfrigérée ou congelée. Lorsque vous utilisez un produit apparié, vous pouvez immédiatement passer à la raclée. Prenez une petite planche de bois et placez-la sur une surface stable. En dernier recours, la planche peut être posée au sol.
Étape 4
Frappez chaque pièce des deux côtés avec un marteau spécial. Pour des côtelettes épaisses, essayez de casser la couche supérieure de viande et arrêtez dès que vous remarquez que le morceau a légèrement augmenté de diamètre. Si votre objectif est les meilleures côtelettes orientales, battez chaque portion du filet jusqu'à ce qu'elle soit littéralement transparente. Dans ce cas, l'intégrité de la pièce ne doit pas être brisée. N'oubliez pas qu'une pièce bien battue ressemble à du tissu en termes d'élasticité.
Étape 5
Faire une vinaigrette aux côtelettes. Pour ce faire, prenez de la sauce soja et mélangez-la avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Épluchez l'ail et pressez-le dans le mélange. Poivrer et saupoudrer de vinaigre. Bien mélanger et verser la vinaigrette dans le bol contenant les côtelettes. Il est important que toute la surface de la viande soit en contact avec la vinaigrette. Versez un verre de vodka ou tout autre alcool au goût et à l'odeur neutres dans la viande. L'alcool ramollira les fibres et rendra les côtelettes plus douces et plus tendres. Laissez la viande dans la marinade pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 6
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu maximum et faire dorer chaque morceau des deux côtés.
