Les côtelettes de bœuf sont un plat sophistiqué mais simple qui est cuit à l'aide d'une poêle. Par rapport aux côtelettes de porc, les côtelettes de bœuf nécessitent un peu plus d'habileté et de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Et pour rendre la viande douce et juteuse, vous devez prendre en compte plusieurs subtilités.
Quelle viande pour les côtelettes est préférable de choisir
Lors du choix de la viande, vous devez tout d'abord faire attention à sa couleur - le bœuf doit être d'une riche teinte rouge vif. Une telle viande est considérée comme la plus délicieuse. Mais il vaut mieux ne pas prendre de pièces brunes plus foncées. Cette nuance de viande signifie que l'animal n'était pas jeune et que les côtelettes peuvent ne pas devenir molles. Il n'est pas toujours possible de prendre de la pulpe fraîche, et pas un produit semi-fini surgelé. Mais, si vous vous retrouvez sur le marché, optez pour de la viande fraîche. Il peut être appelé en toute sécurité idéal pour ce plat.
La viande doit être choisie de manière à ce que ce soit un morceau entier. Les flans pour les côtelettes seront coupés en morceaux presque dans la paume d'un adulte, à partir de là, vous devez commencer. Dans le même temps, le bœuf ne doit pas contenir de couches grasses ni de veines.
Ingrédients pour les côtelettes de boeuf classiques
- Boeuf (pulpe) - 500 g;
- eggsufs de poule - 2 pièces;
- Chapelure - 150 g;
- Huile végétale pour la friture;
- Poivre noir moulu;
- Le sel;
- Poêle.
Recette
Rincez le bœuf et séchez-le avec du papier absorbant. Ensuite, coupez-le en portions de 8 mm d'épaisseur maximum et de la taille de votre paume. Après cela, disposez les blancs sur une planche à découper et battez-les bien des deux côtés avec un marteau de cuisine spécial. Conseil utile: pour vous assurer davantage, faites tremper la viande dans de l'eau minérale pendant 1 heure. Le dioxyde de carbone va pénétrer les fibres et rendre la viande très tendre.
Lorsque le bœuf est battu, préparez les œufs. Cassez-les dans un petit bol, ajoutez quelques pincées de poivre noir moulu et battez avec une fourchette ou un fouet. Verser les craquelins dans une autre assiette. Après cela, mettez la casserole sur la cuisinière. Quand il se réchauffe bien, versez l'huile végétale et attendez qu'elle soit bien chauffée. Ensuite, prenez un morceau de viande et plongez-le dans des œufs battus, attendez un peu que l'excédent s'égoutte, puis roulez-le dans la chapelure pour qu'ils recouvrent complètement le morceau. Mettez le blanc dans la casserole et commencez la pièce suivante.
Faites frire tous les blancs des deux côtés jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée apparaisse. Placez les produits finis sur une grande assiette, tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile, et salez-les. Gardez à l'esprit que le sel est le meilleur à ce stade. La viande non salée rôtit beaucoup plus rapidement et devient plus juteuse.
La délicatesse de viande délicate et savoureuse est prête! Servez-le sur une table festive ou familiale avec une garniture de pomme de terre ou de riz, ainsi que des légumes et des herbes. De plus, ces côtelettes sont également bonnes le deuxième jour. Ils peuvent être consommés directement du réfrigérateur.
