Le saindoux est un produit très nutritif, satisfaisant et riche en calories. Il est délicieux non seulement salé, mais aussi fumé. Le saindoux peut également être utilisé comme additif à la viande hachée ou utilisé à la place de l'huile pendant la cuisson. Le saindoux salé peut être acheté dans un magasin, sur le marché, auprès des propriétaires de bétail privés. Le saindoux le plus délicieux est obtenu par auto-préparation.
Il est nécessaire
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- Pour le salage à sec du bacon, vous avez besoin de:
- saindoux 2-3kg
- sel 2-3kg
- grains de poivre noir
- 1 tête d'ail
- grande boite en bois
- parchemin
- bol
- assiette
- cargaison
- Pour saler le saindoux en saumure, vous aurez besoin de:
- poêle
- l'eau
- 2-3kg de saindoux
- 1 verre de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- feuille de laurier
- grains de poivre noir
- serviette
- assiette
- cargaison
Instructions
Étape 1
Pour saler le saindoux, vous devez choisir un morceau approprié. Choisissez du saindoux mou avec une peau fine. Le gras doit être blanc, vous pouvez choisir des morceaux avec des couches de viande. C'est une graisse qui se perce facilement avec un couteau et, par la suite, se prête bien au salage.
Étape 2
Il est recommandé de prélever un morceau de bacon sur le dos ou les côtés de la carcasse de porc, où son épaisseur atteint 2 à 2,5 cm d'épaisseur.
Étape 3
Pour sécher le bacon, vous devez le couper en morceaux de 20 sur 20 centimètres et frotter chacun d'eux avec du sel sur tous les côtés. Le sel doit être pris en fonction de la quantité de graisse, mais pas plus de 5% de la masse totale.
Étape 4
Prenez l'ail et épluchez-le. Râper sur une râpe fine. Écraser les grains de poivre noir dans un mortier et mélanger avec l'ail.
Étape 5
Tapisser un grand tiroir, un bol ou une assiette de papier et mettre du papier parchemin propre dessus. Au fond du plat, versez du sel ? -1,5 cm d'épaisseur. Ensuite, placez le bacon fermement, avec la peau vers le bas. Saupoudrer chaque rangée de bacon de sel et recouvrir de papier blanc propre, puis avec un torchon, mettre une assiette et régler le poids. Placez le bacon dans un endroit sombre et frais pendant 10 jours.
Étape 6
Le saindoux salé est stocké selon les conditions. Si la température dans la pièce ne dépasse pas 10 degrés Celsius, la graisse ne se détériorera pas pendant environ un an. Une condition importante est le manque de lumière dans la pièce.
Étape 7
Pour cuire du saindoux salé en saumure, prenez une grande casserole et versez-y 5 litres d'eau. Attendez que le liquide bout et ajoutez 1 tasse de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, des grains de poivre noir et la feuille de laurier. Laissez cuire la solution d'épices pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu et mettez-la à part pour qu'elle refroidisse.
Étape 8
Lavez un morceau de bacon sous l'eau courante et plongez-le dans la saumure, posez une assiette dessus et placez un poids dessus. Placez le bacon dans un endroit frais et sec pendant trois à cinq jours. Après cela, sortez le bacon et séchez-le avec une serviette. Le produit est prêt à l'emploi.
