La feuille de laurier est une épice très commune qui a un goût amer et un arôme doux et agréable. En cuisine, il est utilisé sous forme de feuilles séchées ou fraîches, et également sous forme de poudre. Avec lavrushka, de nombreux plats commencent à "sonner" d'une nouvelle manière.
Feuille de laurier en cuisine
En tant qu'épice, la lavrushka est peut-être utilisée par toutes les cuisines du monde. L'un des principaux avantages des feuilles de laurier est qu'elles ne perdent pas longtemps leurs qualités lorsqu'elles sont correctement stockées.
Lavrushka est ajouté pour aromatiser diverses soupes, deuxièmes plats de poisson, viande, fruits de mer, légumes et sauces. Lavrushka est indispensable pour la préparation de marinades, de poisson aspic, de viande bouillie, de bouillons, de rôtis. Traditionnellement, il est assaisonné de saindoux lorsqu'il est salé, de champignons marinés, de concombres, de tomates. Il est utilisé pour aromatiser le vinaigre. Le laurier se marie particulièrement bien avec les légumineuses (lentilles, pois, haricots).
Lavrushka fait partie de nombreux mélanges d'épices. Parmi eux, l'un des plus populaires est khmeli-suneli.
Feuilles de laurier et soupes: règles et recommandations
Lavrushka est généralement ajouté à la soupe pour l'aromatiser. Il peut être utilisé aussi bien sec que frais. Ne faites pas cuire longtemps les feuilles de laurier dans la soupe. Il doit être ajouté aux premiers plats 5-7 minutes avant qu'ils ne soient prêts, sinon l'épice leur donnera trop d'amertume. En conséquence, le goût de la soupe ne sera pas à la hauteur.
La modération est la règle principale pour l'utilisation de cette épice. Certes, les normes de pose de lavrushka diffèrent et dépendent des traditions d'une cuisine particulière. En moyenne, elles varient de 1 à 2 à 3 à 4 feuilles par plat. Ainsi, pour une casserole de 3 litres avec de la soupe, il suffira d'ajouter 2-3 feuilles de lavrushka.
Une fois le plat prêt, il faut en retirer la feuille de laurier. Il est préférable de le faire en 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, le lavrushka aura le temps de donner au plat un goût et un arôme agréables.
Contre-indications
La feuille de laurier doit être ajoutée avec prudence aux repas pendant la grossesse et l'allaitement. Dans ce dernier cas, l'épice peut ne pas changer le goût du lait pour le mieux, par conséquent, le bébé abandonnera le sein. L'utilisation de lavrushka en grande quantité est contre-indiquée dans les maladies aiguës du foie, des reins et du cœur.
Un peu d'histoire
Le lieu de naissance du laurier est l'Asie Mineure, ainsi que la partie sud de la péninsule balkanique. Il est d'abord venu dans les pays européens comme remède, mais bientôt lavrushka a été reconnue comme une épice. Les lauriers sont cultivés depuis l'Antiquité et ce sont leurs branches qui ont été couronnées d'empereurs, d'athlètes et de héros à Rome et dans la Grèce antique. Au Moyen Âge, le laurier était un symbole de bonté, et servait également de protection contre la foudre et tous les maux.
