Le vin est une boisson alcoolisée dont la teneur varie entre 16 et 22 % vol. Il est obtenu par fermentation complète ou partielle du jus de raisin. Parfois, de l'alcool ou d'autres substances sont ajoutés au vin pendant le processus de préparation.
Pourquoi le vin est-il ajouté aux plats
Les tout premiers à utiliser le vin en cuisine furent les Français. C'est avec leur main légère que le vin a commencé à être ajouté aux premier et deuxième plats, pour préparer des sauces à sa base.
Selon eux, le vin peut non seulement compléter, mais aussi améliorer considérablement le goût d'un plat. En effet, lors de l'utilisation de cette boisson, les sauces deviennent plus fines, la viande plus douce et plus juteuse, et les desserts acquièrent des arômes uniques.
Règles pour ajouter du vin aux plats de viande
Lorsque vous utilisez du vin en cuisine, vous devez suivre certaines règles. Sinon, le résultat peut être imprévisible.
Par exemple, vous pouvez trouver du vin culinaire spécial sur les étagères des magasins. Il vaut mieux ne pas l'utiliser. Il contient une grande quantité de conservateurs et de sels. Il n'est pas en mesure d'enrichir le plat avec de nouvelles saveurs.
Si vous avez besoin d'ajouter de l'acidité au plat, il est préférable d'utiliser du vin blanc. En règle générale, le Sauvignon Blanc est acheté à cet effet. Il convient à la préparation non seulement de salades, de plats de légumes et de diverses sauces à base de jus de citron. Il se marie aussi bien avec le poisson. Soit dit en passant, il faut ajouter du vin au poisson lorsqu'il commence déjà à dorer.
Quant aux vins rouges, la nuance de leur utilisation réside ici dans les tanins dont ces boissons sont riches. Les vins rouges ajoutent une saveur astringente aux plats. Par conséquent, le cabernet et le shiraz sont bien adaptés pour faire des sauces au vin et à la viande. Ils complètent également parfaitement le bœuf. Mais les vins comme le Chianti ou le Merlot se marient bien avec la volaille, le porc, le veau et conviennent à diverses sauces crémeuses. De plus, plus la viande est grasse, plus le vin doit être astringent et astringent. Cette règle s'applique non seulement au processus de cuisson de la viande avec addition de vin, mais également à sa marinade préliminaire.
Soit dit en passant, pour préparer des sauces à la viande, vous devez d'abord diluer le vin, puis ajouter tous les ingrédients requis par la recette.
En plus des nuances ci-dessus, il existe une règle générale pour la cuisson des plats à base de vin, à savoir: le vin doit être ajouté à l'avance, sinon il y a un risque d'avoir un goût prononcé d'alcool. De plus, l'alcool doit être ajouté par portions, en respectant un intervalle d'environ 10 minutes entre elles. Les seules exceptions à cette règle sont les variétés fortifiées - elles doivent être ajoutées quelques minutes avant d'être prêtes.
Et surtout: le vin utilisé dans le plat doit être le même que celui servi sur la table.
