Le gingembre est une plante herbacée vivace dont les rhizomes ont longtemps été utilisés comme épice. Le gingembre est particulièrement souvent ajouté à divers plats asiatiques, mais cette épice est également très populaire dans la cuisine européenne.
L'utilisation du gingembre en cuisine
Le gingembre est particulièrement souvent ajouté à diverses sauces ou vinaigrettes. En règle générale, la racine fraîche et hachée de cette plante est mise dans des vinaigrettes afin qu'elle dégage rapidement son arôme rafraîchissant et son goût quelque peu piquant. Et dans les sauces, vous pouvez aussi mettre du gingembre séché, mais de préférence au moins 10 minutes avant la fin de la cuisson. Cette épice se marie bien avec le jus de citron, les huiles végétales, la moutarde, l'ail, le chili et la sauce soja.
Les soupes ajoutent généralement de gros morceaux de gingembre frais ou séché pour libérer progressivement leur épice dans le plat. Cette épice se marie particulièrement harmonieusement avec les premiers plats de poisson et divers fruits de mer. Le gingembre peut également être utilisé dans les soupes de haricots épicées.
Le gingembre peut être consommé par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, contrairement au même ail, par exemple.
La racine de gingembre se marie bien avec les légumes cuits, le poisson, le bœuf ou le porc. Et dans certains pays, il est de coutume de frotter des morceaux de viande battue avec de la pâte de gingembre avant de les faire frire sur un feu ouvert. Le gingembre mariné est utilisé au Japon comme collation traditionnelle pour divers plats, y compris les sushis de renommée mondiale. Soit dit en passant, la racine de gingembre marinée est parfaite avec de la viande ou du poisson frit, ainsi qu'un ragoût de légumes.
Le gingembre frais et séché est traditionnellement ajouté au thé - il rend le goût de cette boisson plus riche, plus frais et beaucoup plus sain. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle et de lait à une telle boisson avec du gingembre. À Kievan Rus, le gingembre était également ajouté aux liqueurs, au kvas et au sbiten. Et cette épice est souvent incluse dans divers plats sucrés: pâtisseries, bonbons, marmelade, fruits confits.
Le jeune gingembre se distingue facilement par sa peau fine et serrée, tandis que le gingembre plus âgé a une peau épaisse et fibreuse.
Propriétés utiles du gingembre
Le secret de la popularité du gingembre réside non seulement dans son goût épicé d'origine, qui peut varier légèrement selon le type de traitement thermique, mais aussi dans ses propriétés bénéfiques. Il contient de l'acide ascorbique, des vitamines A, B1, B2, B3, du potassium, du fer, du phosphore, du calcium, du magnésium et du zinc.
Il est particulièrement utile pour le rhume et la grippe, car le gingembre a des propriétés antiseptiques, bactéricides, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Cette épice stimule également la circulation sanguine, soulage les crampes, améliore la digestion et abaisse le taux de cholestérol sanguin. Il aide à renforcer le système musculo-squelettique et améliore la puissance masculine.
