Le gâteau "Truffe Blanche" est un grand délice des confiseurs italiens, qui surprend par son goût et son aspect ! Crème au chocolat blanc et vanille, belle et délicieuse génoise génoise et crème au chocolat unique - il est tout simplement impossible de résister !
Il est nécessaire
- Pour une génoise génoise au chocolat:
- - 160 g de sucre;
- - 130g de farine;
- - 50 g de beurre, chocolat blanc;
- - 15 g d'amidon;
- - 6 œufs;
- - 1 cuillère à café de levure chimique.
- Pour la crème:
- - 250 g de chocolat blanc;
- - 250 g de Mascarpone;
- - 200 ml de crème épaisse;
- - 3 g de gélatine.
- Couvrir:
- - 300 ml de crème épaisse;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre;
- - 1 g de vanille;
- - copeaux de chocolat noir, menthe, fraises.
Instructions
Étape 1
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie et laisser refroidir. Mettre les œufs avec le sucre à feu doux, chauffer à 30 degrés en remuant avec un fouet. Retirer du feu, battre au batteur à pleine vitesse. La masse devrait augmenter de volume, devenir stable et luxuriante.
Étape 2
Tamiser la farine avec la levure chimique et l'amidon, ajouter 1/3 partie à la masse fouettée, remuer avec une spatule de bas en haut et en cercle. Ajouter la moitié du mélange beurre-chocolat en remuant. Puis à nouveau 1/3 de la farine, le reste du mélange chocolat-beurre et le reste de la farine. Placer la pâte finie dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Étape 3
Cuire la génoise au chocolat génoise pendant 20 minutes à 180 degrés, puis baisser la température à 50 degrés, cuire encore 20 minutes. Refroidir sous la forme, transférer dans un plat.
Étape 4
Pour la crème, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, chauffer la crème à 80 degrés, y mettre le chocolat, remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter le mascarpone, fouetter. Mettez de côté quelques cuillères à soupe de crème - chauffez la gélatine dedans, puis ajoutez-la au reste de la crème et mélangez. Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis fouetter.
Étape 5
Il reste à ramasser le gâteau à la truffe blanche - couper le biscuit en gâteaux, les enrober de crème. Recouvrez les côtés et le dessus du gâteau de crème, mettez-le au froid pendant une heure. Faire chauffer la crème avec la vanille et le sucre en poudre, en recouvrir le gâteau. Garnir de pépites de chocolat et de fraises.
