La truffe est un type de champignon gourmand dont les fruits sont situés sous terre. Ces champignons sont particulièrement appréciés. Le coût d'un kilo de vraies truffes commence à 800 $ et monte parfois jusqu'à plusieurs milliers.
Types de truffes
Il existe des centaines de types de truffes, mais les plus précieuses sont les variétés noires et blanches. Ils sont été et hiver. En Europe, les variétés d'hiver noir et blanc les plus courantes.
La truffe noire d'hiver apparaît en novembre et montre son maximum de goût fin janvier. On le trouve principalement en Italie, en Espagne et en France. Cette truffe côtoie bouleaux et chênes. Ce type de truffe est brun-noir à l'extérieur et rouge-brun à l'intérieur. La truffe la plus chère est celle du Périgord en France. Sa valeur réside dans son odeur forte, persistante et distinctive et son goût légèrement de noisette.
Les truffes blanches sont plus rares que les noires. On le trouve en Ombrie et dans le Piémont en Italie et a une peau brune et une chair claire avec des veines rouges. L'arôme des truffes blanches est plus prononcé que les noirs, mais il n'est pas aussi persistant et disparaît rapidement.
Processus de collecte de truffes
La cueillette des truffes est un processus très compliqué. Ils sont généralement récoltés la nuit car leur odeur âcre est plus facile la nuit. Les porcs ou les chiens sont utilisés pour rechercher des truffes. Les chiens sont préparés à ce processus dès la naissance: les chiots sont nourris au lait avec du bouillon ou de la teinture de truffe. Ensuite, les animaux sont dressés: des morceaux de bois, frottés de truffes, sont cachés autour de la pièce, que les animaux doivent retrouver. Ensuite, au lieu d'une pièce, ils utilisent une cour et un potager, puis ils sortent dans la forêt. Les porcs ne nécessitent pas autant de préparation. Ils ont un odorat très sensible et trouvent donc des truffes sans aucun problème. Mais à cause de l'arôme des champignons, les porcs tombent dans un tel bonheur qu'il est très difficile de les éloigner du lieu de découverte plus tard.
La récolte de truffes est très différente d'une année à l'autre. Les années de mauvaise récolte, les prix de la truffe peuvent augmenter plusieurs fois. Un prix aussi élevé pour les truffes est dû non seulement au processus laborieux de leur collecte, mais aussi au fait qu'elles n'ont aucun analogue dans le monde et ne peuvent être obtenues d'aucune autre manière.
Rangement gourmandise
Les truffes ont une durée de conservation très courte, elles doivent donc être consommées fraîches pour découvrir l'unicité de leur goût. Les truffes se vendent très rapidement en saison, et les connaisseurs viennent spécialement en Italie et en France pour déguster ce mets rare.
Pourtant, les truffes peuvent conserver leur saveur et leur arôme dans une huile spéciale. Ces champignons sont ensuite utilisés en complément d'autres plats. Parfois, les truffes sont stockées dans du riz, après quoi un risotto très inhabituel est fabriqué à partir de celui-ci. Encore moins souvent, les truffes sont congelées. Mais le coût d'un tel produit est bien inférieur à celui d'un nouveau.
