Parfois, l'huile de truffe ne contient pas une once de truffes. Il est aromatisé au thioéther - la substance qui donne aux champignons leur arôme caractéristique - l'huile d'olive ou de raisin. L'huile aux vraies truffes nobles vaut son pesant d'or, mais a une durée de conservation trop courte. Cependant, l'un et l'autre produit sont utilisés exactement de la même manière en cuisine.
Règles générales d'utilisation de l'huile de truffe
L'huile de truffe véritable ou aromatisée artificiellement est toujours un assaisonnement au goût et à l'arôme intenses. Il s'utilise littéralement goutte à goutte. Considérant que l'huile à la truffe noble peut coûter environ plusieurs milliers de roubles pour 100 millilitres, ce n'est pas surprenant.
L'huile aux arômes dits naturels est un peu moins chère, mais son goût et son arôme sont encore plus riches. Dans le même temps, tout le charme de l'huile de truffe s'évapore lors du traitement thermique, elle est donc utilisée exclusivement pour assaisonner divers plats. Si vous devez ajouter une telle huile dans un plat chaud, versez-la dans le plat prêt à l'emploi.
L'huile aux truffes nobles est également extrêmement volatile. Non seulement il n'est pas conservé longtemps, mais il doit être assaisonné avec quelque chose immédiatement avant de servir.
L'huile de truffe convient bien aux plats dont le goût et l'arôme ne sont ni subtils et délicats, ni brillants et intenses. Dans le premier cas, les truffes détruiront l'odeur naturelle des ingrédients; dans le second, vous obtiendrez une disharmonie culinaire à cause des arômes rivaux. L'huile de truffe convient bien aux plats à base de pommes de terre, riz, pâtes, œufs. Il se marie bien avec les salades de poisson, de viande et de légumes. Étonnamment, l'huile de truffe se marie bien avec… les plats à la truffe. En été, ces champignons nobles ont une saveur moins intense et certains chefs ne voient rien de mal à le « rafraîchir ». Naturellement, seule l'huile naturelle est utilisée à cette fin.
Dans quels plats l'huile de truffe est-elle ajoutée
Préparez la fameuse vinaigrette vinaigrette à l'huile de truffe en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, la moutarde et le poivre. Laisser infuser la vinaigrette et égoutter l'huile parfumée à la truffe juste avant utilisation.
Verser l'huile de truffe sur la purée de pommes de terre, la polenta ou le risotto quelques secondes avant de servir. Ajouter une goutte d'huile à la pizza "blanche".
Beaucoup de gens pensent que les œufs et l'huile de truffe sont faits l'un pour l'autre. Utilisez de l'huile de truffe pour ajouter une nouvelle saveur et un nouvel arôme aux œufs brouillés, aux omelettes, aux œufs bénédictine et à des plats similaires.
L'huile de truffe se marie bien avec les légumes cuits à la vapeur. Une goutte de cette huile va complètement transformer le goût habituel des asperges, chou-fleur, brocoli, maïs. Saupoudrer de soupes à l'huile aromatique de légumes-racines féculents, de citrouille, de champignons.
L'huile de truffe convient au poisson, au bœuf, aux steaks d'agneau. Cette huile aromatique est un excellent ajout au carpaccio de bœuf frais.
Étonnamment, le précieux arôme de truffe se marie bien avec des plats simples comme le pop-corn, les croustilles et les frites.
