Le colza est une plante oléagineuse et fourragère bien connue de la famille des crucifères. Cette plante est cultivée depuis l'Antiquité, les premières mentions en sont trouvées au 4ème siècle avant JC. L'Europe et la Méditerranée sont considérées comme sa patrie.
L'huile de colza
Les premiers à cultiver le colza ont commencé en Belgique et aux Pays-Bas, puis ils se sont rapidement répandus dans toute l'Europe, y compris en Russie. Jusqu'à 50% du poids d'origine de l'huile est obtenu à partir de la matière première, donc la production de ce produit est très rentable.
L'huile de colza contient des substances dangereuses pour la santé humaine: thioglucosides et acide érucique. C'est pourquoi, jusqu'à récemment, il était utilisé exclusivement à des fins techniques. Ce n'est que dans les années 60 du siècle dernier que les scientifiques ont développé une nouvelle variété de colza dont la teneur en substances nocives a été minimisée - une variété de colza inoffensive pour le corps humain s'appelle "Canola".
En 1985, il a été officiellement reconnu comme bénéfique pour la santé, et c'est à partir de cette époque que sa popularité s'est épanouie. À l'heure actuelle, les leaders dans la production de ce produit sont la Chine et le Canada. De plus, l'huile de colza est produite en République tchèque, en Pologne, en Angleterre, en Finlande, au Danemark et en France.
Maintenant, l'huile de colza ferme le top trois en termes de popularité, devant uniquement les graines de coton et le soja. Ce produit est obtenu par pressage ou extraction industrielle. L'huile raffinée avec un arôme naturel qui lui est inhérent est le plus souvent trouvée en vente; les produits non raffinés sont également courants. Seuls les types d'huile sont autorisés à la consommation, qui ne contiennent pas plus de 3% de thioglucosoïdes sous forme finie et 5% d'acide érucique.
L'huile de colza a un goût et un arôme particuliers et uniques. C'est un peu comme l'huile d'olive, c'est pourquoi elle est si répandue. De plus, contrairement aux huiles de tournesol et de soja, elle est capable de conserver son goût et son arôme assez longtemps. Par exemple, l'huile de tournesol ordinaire ne peut pas se vanter d'une durée de conservation aussi longue. De plus, elle ne perd pas longtemps sa transparence, ce qui la distingue, par exemple, de la même huile de tournesol.
L'utilisation de l'huile de colza
L'huile de colza est largement utilisée en cuisine. Il est souvent utilisé comme vinaigrette pour diverses salades ou comme ingrédient principal dans les sauces et les marinades. Avec son utilisation, une grande variété de plats sont préparés, allant des soupes, des plats de viande et de poisson, des plats d'accompagnement à toutes sortes de pâtisseries et desserts. Très souvent, l'huile de colza est utilisée comme base pour la production de certaines variétés de margarine, de mayonnaise et d'autres types de sauces.
Qualités utiles de l'huile de colza
L'huile obtenue à partir de colza possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il contient la quantité la plus optimale d'acides gras polyinsaturés pour le corps humain. De plus, il est riche en autres acides organiques importants et nécessaires pour une personne, qui agissent comme une mesure préventive contre les maladies cardiovasculaires. L'acide oléique, riche en huile de colza, renforce parfaitement les parois des vaisseaux sanguins, élimine le cholestérol de l'organisme, empêchant la formation de plaques de cholestérol. Les propriétés uniques de l'huile de colza en font un excellent agent prophylactique contre le cancer.
Ce produit est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle, d'hépatite et de lithiase biliaire aiguë.
