Le goût délicat et l'arôme exquis des truffes peuvent faire de la purée de pommes de terre habituelle un plat exquis. Vous pouvez ajouter un peu d'huile aromatisée ou les "champignons royaux" eux-mêmes, vous n'en avez pas besoin de trop nombreux - une cuillère à café de truffes suffit pour plus d'une portion de purée de pommes de terre.
Il est nécessaire
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- Purée à l'huile de truffe
- 1 ½ kg de pommes de terre
- 150g de beurre
- 300 ml de lait entier
- 6 cuillères à soupe de crème épaisse
- ½ cuillère à café d'huile de truffe
- Purée de truffe noire
- 250g de pommes de terre
- 15g de beurre
- 50 ml de lait entier
- 5g de truffe noire
Instructions
Étape 1
Purée à l'huile de truffe
Lavez, séchez, épluchez et coupez en cubes moyens pour des pommes de terre émiettées. Cuire environ 12 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter l'eau à travers une passoire, puis remettre les pommes de terre dans la casserole, les mettre sur le feu, couvrir et chauffer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une chaleur sèche. Écrasez les pommes de terre avec une purée de pommes de terre et passez-les au tamis ou dans un broyeur spécial pour purée de légumes. N'utilisez jamais de robot culinaire pour cela, car cela rendra les pommes de terre collantes.
Étape 2
Ajouter graduellement des petits cubes de beurre à la purée. Ajouter autant d'huile que nécessaire pour rendre la purée brillante. Faites chauffer le lait dans une petite casserole, arrêtez au point d'ébullition, puis versez lentement en remuant, ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu. La purée de pommes de terre doit être moelleuse et veloutée. Ajouter l'huile de truffe. Assaisonner de crème avant de servir.
Étape 3
Purée de truffe noire
Bien rincer les petites pommes de terre et les faire bouillir directement dans la peau. Laisser refroidir légèrement, éplucher et réduire en purée avec du beurre et du lait. Râpez la truffe noire sur une râpe fine ou hachez-la avec un couteau de chef. Ajouter les copeaux de truffes crues à la purée de pommes de terre et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ce plat peut être préparé en portions si vous coupez la pomme de terre finie en deux directement dans la peau, retirez le milieu et faites la purée de truffe uniquement à partir de celle-ci, puis farcissez les moitiés de pommes de terre avec la délicatesse résultante.
