La truffe est l'une des spécialités les plus chères. En Russie, les truffes fraîches sont assez rares - le plus souvent dans les cuisines des restaurants chers. En cuisine familiale, elles peuvent être utilisées en conserve, par exemple, pour faire des pâtes à l'italienne.
Il est nécessaire
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- - 500 g de pâtes;
- - 150 g de pâte de truffes;
- - 50g de beurre;
- sel;
- - poivre noir;
- - huile d'olive;
- - Parmesan;
- - crème et herbes - facultatif.
Instructions
Étape 1
Achetez les composants requis. Les pâtes sont mieux choisies parmi les producteurs italiens. N'importe quelle forme fera l'affaire - spaghetti, tagliatelle, farfalle, penne - selon vos préférences. La seule chose à éviter, ce sont les pâtes avec des additifs dans la pâte, par exemple avec des tomates, des épinards et de l'encre de seiche - ces produits détourneront l'attention du goût des truffes, qui est principal dans le plat. Le parmesan peut être acheté à la fois pré-râpé et en morceaux. La chose la plus difficile à trouver est la pâte de truffe. Suivez-la dans les grands supermarchés avec une large gamme de délices. Vous pouvez choisir n'importe quelle marque, mais les chefs recommandent la marque italienne Tartuf Langhe.
Étape 2
Faire fondre le beurre dans une poêle profonde. Mettez-y la pâte de truffe. Cuire à feu doux pendant 5-7 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Placez-les dans de l'eau bouillante salée. Pour éviter qu'ils ne collent entre eux, vous pouvez verser un peu d'huile végétale dans la poêle. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la forme des pâtes et est généralement indiqué sur l'emballage. Par exemple, pour les spaghettis, cela ne prend que 2-3 minutes et pour les farfalle, 5-7 minutes. Il est préférable de cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente - elles doivent être molles à l'extérieur et le centre doit rester un peu dur à l'intérieur. Dans ce cas, les pâtes ne doivent pas croquer.
Étape 3
Après la cuisson, égouttez immédiatement l'eau et transférez les pâtes dans la poêle avec la pâte de truffe. Remuer et cuire encore quelques minutes. Assaisonner avec du sel au goût. Servez les pâtes accompagnées de parmesan râpé, de moulins à poivre noir et de bouteilles d'huile d'olive. Elle est particulièrement savoureuse lorsqu'une telle huile est infusée de piment rouge.
