La crème glacée à la truffe est faite avec du dextrose - c'est le sucre le plus important, qui dans la terminologie médicale est appelé glucose. Dans les recettes de crème glacée, le dextrose n'est pas responsable de la douceur de la délicatesse, mais de sa texture - avec lui, la délicatesse est obtenue sans gros morceaux de glace.
Il est nécessaire
- Pour six portions:
- - 2 verres de lait;
- - 3 jaunes d'oeufs;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre et 35% de crème;
- - 1, 5 Art. cuillères à soupe de lait en poudre;
- - du dextrose et de la pâte de truffe sont ajoutés au goût.
Instructions
Étape 1
Prenez un bol profond, mélangez le sucre, le lait en poudre, le dextrose dedans.
Étape 2
Faites chauffer le lait à 75 degrés, ajoutez la crème avec les jaunes d'œufs, versez le mélange sec, mixez le tout avec un mixeur.
Étape 3
Ajouter la pâte de truffe au mélange au goût, mélanger le tout à nouveau.
Étape 4
Placez le bol au réfrigérateur. Le mélange durcira en 30 minutes.
Étape 5
Maintenant, mettez le mélange dans la sorbetière, amenez-le à disposition (40 minutes) ou mettez la masse au congélateur, mais il faudra ensuite plusieurs heures pour préparer le dessert, au cours desquelles le mélange devra être agité régulièrement.
Étape 6
Mettez la crème glacée finie sur les bols. Vous pouvez arroser de chocolat fondu, garnir de canneberges fraîches.
