L'ail est un ingrédient sain et délicieux dans de nombreux plats, des collations froides aux soupes. De nombreuses femmes au foyer préfèrent l'acheter en vrac, pendant la saison des récoltes, ou le cultiver sur leur parcelle personnelle. Le respect des règles de stockage contribuera à économiser les stocks d'ail.
Quel ail convient au stockage
De nombreuses femmes au foyer qui achètent de l'ail pour l'hiver constatent qu'après quelques mois, les têtes se dessèchent, jaunissent et perdent complètement leur goût piquant caractéristique. L'une des raisons est les variétés mal choisies. Seul l'ail de printemps récolté à la fin de l'été convient à un stockage à long terme. Il mûrit longtemps, parvient à accumuler la quantité requise de nutriments. La valeur nutritionnelle d'un tel produit est beaucoup plus élevée et dure plus longtemps. C'est pourquoi, lors de l'achat de légumes pour l'hiver, vous devez vous renseigner sur leur variété et le moment de leur récolte. Il n'est pas déplacé de clarifier la région. Les légumes cultivés dans leur propre zone climatique sont bien mieux conservés.
Ceux qui cultivent eux-mêmes l'ail doivent récolter à temps. Creusez les têtes par temps clair et sec. L'ail récolté sous la pluie se détériorera rapidement. Avant de creuser, les lits ne sont pas arrosés pendant 2-3 jours. Dans l'ail mûr, les feuilles jaunissent et commencent à s'incliner vers le sol - c'est un signe certain que vous ne devez pas retarder la récolte.
Après avoir creusé, vous devez agir étape par étape, la sécurité de la culture en dépend. En aucun cas les têtes ne doivent être endommagées, cet ail devra être utilisé immédiatement pour la nourriture, il ne peut pas être conservé. Les têtes creusées sont triées en rejetant les têtes abîmées, moches ou pourries. L'ail fort et sélectionné est mis à sécher. Le temps en automne est instable, il faut sécher les têtes à l'abri: sur la véranda, la loggia, dans la cuisine d'été. Une condition importante est un apport constant d'air frais et l'absence d'humidité. De temps en temps, l'ail est retourné, et après séchage, il est nettoyé des restes de terre, sans couper les fanes. Après 4 jours, les longues feuilles séchées peuvent être retirées, mais cela dépend beaucoup de la méthode de conservation choisie. Dans certains cas, les hauts seront toujours utiles.
Paramètres idéaux pour conserver l'ail
Pour garder les têtes fortes et juteuses, la température ambiante doit être maintenue entre 5 et 17 degrés. Il est important de fournir une humidité modérée (environ 40-50 pour cent). Un air trop sec contribue à la perte d'élasticité, trop humide peut provoquer la pourriture. Il est nécessaire de protéger les stocks des insectes et des rongeurs.
Il est préférable de conserver l'ail sur une terrasse vitrée, une cave, une entrée, une remise ou une cuisine d'été. Les stocks doivent être protégés des changements soudains de température et d'humidité. Les propriétaires de maisons privées suspendent souvent de l'ail dans l'entrée, le ramassant en bottes ou le tressant en tresses à partir de sommets secs et non coupés. Une autre technique populaire consiste à plier les têtes épluchées avec les racines et les feuilles coupées en bas en nylon. À l'état suspendu, l'ail est parfaitement conservé jusqu'au printemps et les têtes endommagées peuvent être remarquées et retirées à temps.
Le moyen le plus simple et le plus simple consiste à plier les têtes dans des boîtes en bois, des barils, des bacs ou des paniers. S'il n'y a pas d'espace de stockage supplémentaire, l'ail peut être conservé avec les oignons, ils ont les mêmes exigences d'humidité et de température.
De gros stocks peuvent également être stockés dans le sol. Les têtes d'ail sont placées dans des sacs en plastique ou bien emballées dans du plastique. Ensuite, les paquets doivent être étroitement enveloppés dans des chiffons (par exemple, de vieilles couvertures ou manteaux) et enterrés dans un sol meuble à une profondeur d'environ 40 cm. La terre est soigneusement tassée et des marques doivent être laissées spécifiant où chercher les fournitures.
Rangement dans l'appartement: instructions étape par étape
Si les stocks sont petits, les têtes peuvent être placées dans la zone inférieure du réfrigérateur. Un microclimat particulièrement confortable sera assuré par des unités de type goutte à goutte qui maintiennent le niveau d'humidité optimal pour les légumes. L'ail sèche rapidement dans le réfrigérateur sans givre. En moyenne, les têtes sont stockées pendant 2 à 3 mois.
La méthode originale consiste à conserver non pas des têtes entières dans la peau, mais un produit semi-fini nécessaire à la cuisson. Les quartiers sont pelés, hachés finement ou passés dans un robot culinaire. De petites portions peuvent être emballées dans des récipients en plastique ou des bacs à glaçons, puis placées au congélateur. L'ail conserve son arôme pendant six mois, ne se dessèche pas et ne moisit pas. De plus, les légumes sous cette forme prendront beaucoup moins de place.
Pelées, mais non coupées, les tranches sont parfaitement conservées dans l'huile végétale. Cette méthode maison préserve non seulement les légumes épicés, mais donne également une saveur subtile à l'huile, avec laquelle vous pouvez faire de délicieuses salades de légumes, ajouter aux ragoûts et aux soupes maison. La teneur en calories de l'ail avec cette méthode de stockage ne changera pas. Il est préférable de placer le pot au réfrigérateur, après l'avoir préalablement fermé avec un couvercle en verre ou en plastique.
Pour les soupes, les ragoûts et autres plats chauds à l'ail, les plastiques minces peuvent être séchés à l'extérieur. Les assiettes sont placées dans un bocal en verre et conservées avec d'autres épices.
L'option de rangement classique dans de belles longues tresses ou couronnes ne convient pas aux cuisines exiguës avec chauffage central. Mais l'ail ainsi décoré peut être accroché au balcon vitré. Il est important de protéger les stocks de la lumière directe du soleil et de la pénétration accidentelle d'humidité. La méthode ne convient pas aux balcons sud, mais sur les loggias orientées au nord, l'ail est conservé avec succès jusqu'au printemps.
Si l'appartement dispose d'un débarras, les fournitures peuvent y être placées. Les têtes sont placées dans des paniers ou des boîtes, les sacs en plastique ou les boîtes avec des couvercles scellés ne peuvent pas être utilisés. Il est conseillé de vérifier au préalable le taux d'humidité dans la pièce, s'il est inférieur à 40 %, les légumes se dessèchent rapidement et perdront leur goût.
Vous pouvez mettre les têtes dans des bocaux en verre et saupoudrer de farine, de sel fin ou de sable ordinaire. Fermez les récipients avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais et sombre: dans le placard, les armoires de cuisine ou même sous le lit. Il est préférable de conserver des petits bouillons sans farine, préalablement démontés en tranches, mais sans retirer la cosse.
