Au mot "oreille", l'imagination dessine instantanément une rive pittoresque d'une rivière qui coule à travers la forêt, un air enivrant d'un excès d'oxygène, un plein plaisir du chant des oiseaux, des bruits de l'eau et d'un smartphone silencieux depuis longtemps … Sur le rivage devant les tentes, un feu brûle sur lequel quelque chose est en train de cuire dans une marmite incroyablement savoureuse à partir de poissons récemment pêchés. Comment cuisiner quelque chose comme ça à la maison dans un appartement en ville ?
Le mot « oreille » n'a pas de définition absolument précise. Il était une fois, dans les temps anciens, toute soupe ou bouillon s'appelait soupe, mais avec le temps, ce nom n'est resté que pour un plat de poisson. Il n'y a pas de recette qui définit strictement le processus de cuisson de ce plat, tout comme il n'y a pas d'opinion générale sur les types de poisson à utiliser dans cette recette. C'est pourquoi il existe différents types de soupe de poisson, dont l'ambre.
Cette variété a reçu le nom "ambre" ou "rouge" du fait qu'elle est préparée exclusivement à partir de poissons rouges: saumon, saumon rose, saumon kéta, truite, sockeye et même esturgeon, sterlet ou esturgeon étoilé. Étonnamment, mais les trois dernières espèces, malgré la viande blanche, sont également appelées poisson rouge, bien qu'il n'y ait rien de surprenant ici: en Russie, le mot "rouge", "rouge" était appelé le plus précieux et le plus beau.
Dans cette recette, vous pouvez utiliser non seulement du saumon, mais également tout autre poisson correspondant à la définition ci-dessus.
Tu auras besoin de:
- saumon sauvage pesant environ 800 grammes;
- une carotte de taille moyenne;
- un oignon;
- trois pommes de terre moyennes;
- sel (au goût);
- poivre noir et/ou piment de la Jamaïque (au goût);
- une demi-cuillère à café de paprika fumé;
- feuille de laurier;
- herbes fraîches (aneth, thym, romarin)
Préparation
Étape 1. Laver le poisson, l'intestin, retirer les nageoires, la tête et la nageoire caudale. Si vous cuisinez une oreille avec une queue et/ou une tête, alors vous pouvez les laisser, mais ce n'est pas pour tout le monde. Peler la carcasse des écailles, rincer à nouveau, égoutter et couper en portions. Saler et poivrer, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une demi-heure pour que le poisson soit salé.
Étape 2. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, couvrez-les d'eau.
Étape 3. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en petites plumes ou en demi-cercles.
Étape 4. Épluchez l'oignon et hachez-le (si vous préférez). Mettez dans une casserole (d'un volume d'environ 2,5 litres), ajoutez les carottes, une cuillère à café d'huile végétale et une cuillère à café de beurre, remuez, mettez à feu doux et amenez les légumes presque à point. Ne pas trop cuire ! Les oignons doivent devenir dorés et non brûlés. À la toute fin, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de concentré de tomate et chauffer légèrement, mais ce n'est pas nécessaire. Pendant la cuisson des légumes, porter à ébullition environ 2 litres d'eau.
Étape 5. Mettez les pommes de terre dans une casserole, remuez, mettez le poisson dessus, ajoutez les feuilles de laurier, le poivre noir, versez de l'eau bouillante et laissez cuire environ 15 minutes.
Étape 6. Lavez, séchez et hachez les herbes.
Étape 7. Mettez du paprika fumé dans une casserole avec de la soupe de poisson, cela donnera le goût de la fumée de feu et des légumes verts hachés. Cuire encore quelques minutes, retirer et laisser infuser 15 à 20 minutes.
Servez la soupe de poisson traditionnellement avec du pain noir ou des tartes.
Dans cette recette, vous pouvez également utiliser divers fruits de mer - moules, crevettes et autres. Ces aliments doivent être correctement transformés et cuits avec le poisson.
