Si vous avez encore une tête après avoir coupé le saumon en darnes, ne vous précipitez pas pour la jeter. Il peut être utilisé pour faire une excellente soupe de poisson, qui convient aussi bien à un dîner de famille qu'à un dîner de fête.
Il est nécessaire
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- tête de saumon - 1 pc.
- pommes de terre - 3 pcs.
- oignons - 2 pièces
- carottes - 1 pièce
- un bouquet de persil - 1 pc.
- un bouquet d'aneth - 1 pc.
- piment de la Jamaïque
- poivres
- huile végétale
- sel
- feuille de laurier
- vodka - 50 g.
Instructions
Étape 1
La cuisson de la soupe de poisson commence par le traitement de la tête du saumon. Pour ce faire, rincez-le abondamment et retirez les branchies. S'il vous reste une queue et des ventres lorsque vous coupez du poisson, utilisez-les pour la soupe. Ils donnent un bon bouillon, rendent le bouillon plus riche.
Étape 2
Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition, puis mettez-y la tête de saumon. Faites-le bouillir pendant 30 minutes. Pendant la cuisson du poisson, éplucher l'oignon et le hacher finement. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes moyens.
Étape 3
Hachez finement un demi-bouquet d'aneth et de persil. Placer les oignons hachés, les herbes et les pommes de terre dans une casserole profonde. Coupez les oignons et les carottes restants en petits cubes pour les faire frire. Au bout d'une demi-heure, retirez la tête de saumon de la poêle et filtrez le bouillon. Assaisonner avec du sel au goût et réduire le feu pour empêcher la soupe de bouillir.
Étape 4
Faites frire les carottes et les oignons hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne les faites pas trop cuire et ne les brûlez pas, sinon le goût du plat sera gâché. A la fin de la friture, saupoudrer les légumes de poivre moulu et bien mélanger.
Étape 5
Chauffer sous le fumet de poisson et laisser mijoter. Mettez-y les oignons, les pommes de terre et les herbes. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (environ 15 minutes). Une fois les pommes de terre à moitié cuites, transférez la tête de saumon dans la casserole. Porter la soupe de poisson à ébullition, ajouter le laurier et le piment de la Jamaïque. Disposez les frites cuites, puis faites bouillir encore 10 minutes. Ajoutez 50 grammes de vodka à la fin. Laissez l'oreille bouillir un peu (3 minutes), pendant ce temps, hachez finement les verts restants. Verser la soupe de poisson préparée dans des bols profonds et garnir d'herbes.
Étape 6
Pour ceux qui aiment une oreille plus épaisse, vous pouvez y ajouter des nouilles en toile d'araignée. Placez-le dans une casserole 5 minutes avant que la soupe ne soit prête. Vous ne devriez pas le faire cuire plus longtemps, il ramollira et deviendra insipide.
