Les têtes de poisson sont le plus souvent méprisées par les hôtesses et jetées sans pitié. C'est complètement faux, car c'est à partir d'eux que vous pouvez préparer une délicieuse soupe - riche, épaisse, grasse. Les pêcheurs expérimentés font toujours du bouillon à partir de têtes, de nageoires et même d'écailles.
Le meilleur poisson pour cuisiner un bouillon clair est considéré comme le sandre, la fraise, la perche, le corégone. La soupe d'aspe, de carpe, de carpe, de chevesne, de rotengle est également délicieuse. Les poissons d'eau salée sont également bons - par exemple, la morue, le flétan, le macrorus et autres. A partir des têtes d'esturgeon, de béluga, de saumon, de nelma, d'esturgeon étoilé, vous pouvez cuisiner une soupe très grasse et riche.
On pense que la soupe de poisson sera plus savoureuse si elle est cuite à partir de 2-3 variétés de poisson.
En plus des têtes, des nageoires coupées, des queues, de la peau et des écailles, dans de rares cas, le lait est utilisé pour la cuisson du bouillon. Les trébuches et les intestins sont considérés comme des déchets, d'autant plus que de nombreux poissons (en particulier les poissons de rivière et d'étang) ont divers parasites.
Les têtes de poisson coupées doivent être soigneusement lavées et les branchies enlevées. Les branchies donnent de l'amertume à la cuisson, il est donc conseillé de les découper immédiatement. Ensuite, mettez les têtes dans de l'eau froide et mettez-les sur le poêle. S'ils sont congelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler, sinon vous pouvez perdre un peu de goût. Jeter de la viande dans de l'eau bouillante sera également une erreur, car elle ne cuira pas uniformément de cette façon. Ne laissez pas trop bouillir, il est préférable de cuire à feu doux. Traditionnellement, la soupe de poisson est bouillie dans un plat en émail ou en terre cuite.
Le temps de cuisson dépend du type de poisson. Les petites têtes de poisson de mer cuisent beaucoup plus rapidement que les gros morceaux de poisson de rivière. Il est important de se rappeler que la durée totale du traitement thermique du poisson ne doit pas être inférieure à 20 minutes, car ce n'est que dans de telles conditions que tous les parasites meurent complètement.
Pour rendre le bouillon plus aromatique et sain, diverses racines y sont ajoutées, par exemple des carottes, des oignons, du raifort, du céleri, etc. Il n'est pas nécessaire de les hacher soigneusement, car elles seront toujours séparées du bouillon avec le résidus de poisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des poivrons rouges et noirs, des feuilles de laurier et d'autres épices.
Le bouillon fini doit être soigneusement filtré à travers un tamis ou une étamine. En général, le contenu des têtes de poisson est assez comestible, mais tout le monde n'ose pas l'ajouter à son alimentation.
Sur la base du bouillon aromatique et riche obtenu, vous pouvez cuisiner n'importe quelle soupe. Traditionnellement, des pommes de terre et des œufs sont ajoutés à la soupe de poisson; le poisson se marie bien avec le chou, le riz, l'orge perlé ou le gruau d'orge. Pour rendre le bouillon doré, vous pouvez y mettre des carottes sautées avec des oignons. Parfois, de la choucroute bouillie ou des concombres marinés cuits dans une casserole avec des oignons sont parfois ajoutés au bouillon de poisson gras. Grâce à un tel "zeste", la soupe devient légèrement aigre et ressemble à du cornichon.
Pour rehausser l'arôme de la soupe de poisson, les pêcheurs ajoutent 50 g de vodka à la soupe finie.
Certaines ménagères font cuire séparément de gros morceaux de poisson ou d'autres viandes dans une poêle à frire et les ajoutent à la soupe ou à une assiette avant de servir. Vous pouvez faire cuire la viande directement dans le bouillon des têtes - l'essentiel est de ne pas trop la cuire, sinon elle deviendra dure et moins sucrée. Pour les enfants, il est préférable de faire cuire le poisson à l'avance et de séparer soigneusement la viande des os, puis de le mettre dans la soupe. En fin de cuisson ou directement dans une assiette, vous pouvez émietter des légumes verts: aneth, persil ou céleri.
